lussebullar - panini dolci di S. Lucia

...sì, di S. Lucia e di tutto il periodo Natalizio...

se si fa visita a qualche amico filo svedese-norvegese in questo periodo i lussebullar o lussekatter (gatti di S. Lucia) non mancheranno.

La leggenda legata a questo dolce tradizionale non è proprio chiarissima, o quantomeno univoca...è qualcosa che ha a che fare con Luss-Lucia, ma anche con Luss-Lucifero; quella  raccontatami, dice che nel giorno di S. Lucia il diavolo, camuffato da gatto, tentava dei bambini per trascinarli all'inferno, così Gesù Bambino, per proteggerli, donò loro dei "gattini luminoso come il sole": le briochine a forma di S, gialle come il sole, appunto, perché illuminassero il loro cammino...Probabilmente ogni famiglia svedese ne ha una versione propria...così come ogni famiglia ha una sfumatura propria per preparare i lussebullar

La mia versione, meno "zafferanosa" rispetto a quella della mia amica Cristina, credo, sia più adatta ad un palato lombardo che associa allo zafferano il risotto e fatica un po' ad apprezzarlo in un dolce...

ingredienti

per 12 "gatti"

150gr burro ammorbidito

300ml di latte
1 bustina di zafferano
(0,125gr contro gli 0,50gr di Cristina)

1 uovo

1 bicchierino di rum

150gr di lievito madre

(o 25gr di lievito di birra fresco)

125 gr zucchero

700gr farina 0

1 pizzichino di sale
1 manciata d'uva passa

 per la lucidatura

1 uovo

per la finitura
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di acqua
100 gr zucchero
2 cucchiaini di cannella
 

preparazione

• sciogliere lo zafferano nel rum
• scaldare il latte fino ad una temperatura di 37-38° (attenzione a non superare questa temperatura altrimenti la lievitazione rallenterà moltissimo)
• sciogliere il burro già ammorbidito nel latte
• unire lo zucchero
• unite il rum con lo zafferano
• scogliere il lievito madre (o di birra) nel composto tiepido
• miscelare la farina al pizzico di sale
• unire la parte liquida alla faina in una ciotola capiente
• impastare energicamente e resistere alla tentazione di aumentare la quantità di farina, non appena il burro riprende consistenza si avrà tra le mani una meravigliosa pasta elastica. L'impasto sarà pronto quando si staccherà dai bordi della  ciotola.
• lasciar lievitare in un luogo asciutto, al riparo da correnti d'aria, per circa 2 ore.
• ricavare dall'impasto una dozzina di striscette
• arrotolare ogni stiscetta sino ad ottenere un cilindro della lunghezza di 15 cm circa
• dare a ciascuna la forma si S (la tradizione vuole che sia rovesciata) e porre al centro di ciascun riccio un acino d'uva passa

• coprire con un panno i "gatti" e lasciar lievitare per 40 minuti al riparo da umidità e correnti d'aria
  
• preriscaldare il forno a 200° C
• lucidare i "gatti" spennellandoli con l'uovo sbattuto
• infornare a forno ben caldo per 10 minuti, fin che appariranno coloriti. Attenzione! non lasciare in forno troppo a lungo, perderebbero di morbidezza
• sciogliere il miele nell'acqua calda
• appena sfornati spennellare con acqua e miele e rotolare in una miscela di zucchero e cannella
  
  

 
Buona Santa Lucia!

plumcake ai mirtilli con crumble

Mettiamo una sabato, cielo buio e nuvoloso, temperatura freddina...ma non ancora troppo se pensiamo che è quasi Natale...sappiamo che domani ci aspetta una giornata intensa, che prevede, tra le altre 1000 cose, la riunione di famiglia per decidere il menù di Natale! 

La riunione funziona più o meno così, tutti seduti intorno ad un tavolo, tea, torta, dolcetti, e si comincia. Ciascuno dice una o due cose che vorrebbe nel menù di Natale, si media, si taglia, si cuce e alla fine esce il menu co-costruito.

....ma facciamo un passo indietro, a sabato, quando mi son chiesta come si può iniziare una domenica così.

La risposta? Plumcake ai mirtilli e un bel caffè lungo, così mentre scrivo lui, il plumcake, è già qui, accanto a me, insieme al caffè, perché, giocando d'anticipo, l'ho preparato ieri (anzi già che c'ero ne ho fatti due...), sabato appunto, ed ora, domenica, dopo aver scritto ad un paio di care amiche son anche riuscita a scrivere il post.

....è davvero un gran bel modo di iniziare una domenica, qualunque cosa essa ci riservi...

ingredienti

per l'impasto

3 uova

250 gr di zucchero semolato

50 gr di burro fuso

50 ml di latte

50 ml di yogurt bianco

250 gr di farina 00

1 pizzico di sale

2 cucchiaini di lievito in polvere

100+ 50 gr di mirtilli freschi

per il crumble

80 gr di burro freddo a pezzettini

50 gr di zucchero di canna

80 gr si farina 00

50 gr di farina di mandorle

50 gr di fiocchi d'avena

preparazione

dell'impasto

• montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• diluire lo yogurt nel latte
• unire il burro fuso alla miscela di latte e yogurt per poi versare il tutto nella miscela di zucchero e uova
• miscelare la farina con il pizzico di sale e successivamente con il lievito
• unire il composto di ingredienti liquidi a quello di ingredienti secchi e mescolare
• imburrare e infarinare uno stampo da plumcake
• versare il composto nello stampo e cospargerlo con i 100 gr di mirtilli che lentamente si adageranno nell'impasto (nonostante i molteplici tentativi il più delle volte quel che metto nei plumcake va rigorosamente a fondo, ma devo dire che anche se accade con i mirtilli il risultato è in ogni caso eccellente....si forma uno starato di "marmellatina" deliziosa, leggermente asprignola che contrasta con il dolce dell'impasto...una meraviglia)

del crumble

• amalgamare velocemente con la punta delle dita tutti gli ingredienti, tranne i ficchi d'avena
• ottenuto un impasto "sbicioloso" unire delicatamente i fiocchi d'avena

composizione

• sbriciolare il crumble  sopra il plumcake
• cospargere con i 50 gr di mirtilli rimasti
• infornare a 180 ° per 30/40 minuti (sfornare solo dopo aver verificato la cottura interna con la "prova dell'ago": è pronto quando infilandovi un ago da maglia questo ne esce pulito)

Pepparkakor - i biscotti speziati -

I biscotti speziati sono un must di Natale, i bambini che transitano da casa nostra dall'1 al 25 dicembre rischian sempre, ma credo con piacere, di finire con il far biscotti.
Questo sabato è stata  la volta di Tommaso che tra biscotti, pizza e pane al burro, ha trascorso il pomeriggio in cucina... e si è divertito un sacco, mentre la sua mamma e il suo papà erano sulle orme di Babbo Natale...
 

In origine la ricetta è quella della mia amica Cristina, lei me l'ha scritta tanto tempo fa ed io continuo  a farla da allora, con qualche piccola variante. I biscotti sono buonissimi,  cheddire, sanno di Natale.

 

ingredienti
 

200 gr di burro

180 gr di zucchero di canna

1 dl di miele d'acacia

2 cucchiaini di cannella in polvere

1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 uovo

500 gr di farina 00

2 cucchiaini di bicarbonato + 2 cucchiai d'acqua per scioglierlo (solo se si vogliono ottenere dei biscotti morbidi, se invece li si voglion più fragranti o da appendere all'albero è meglio evitare il bicarbonato)

preparazione

• sciogliere il burro con il miele, l'acqua e le spezie
• togliere dal fuoco ed unire l'uovo
• unire la farina ed impastare velocemente
• lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora (se avete tempo la mia amica Cristina dice anche 1 giorno)
• stendere l'impasto tra due fogli di carta forno sino ad ottenere lo spessore di mezzo centimetro e rimettere in frigorifero per almeno un oretta ancora
• preriscaldare il forno a 175°
• tolta la "sfoglia" dal frigorifero tagliare con i tagliapasta da biscotto.
• i ritagli possono essere ri-impastati, ri-stesi e ri-tagliati; se l'impasto cominciasse a mostrarsi troppo molliccio e appiccicoso (cosa molto probabile se si fanno i biscotti con i bambini...) è meglio ri-stendere tra due fogli di carta forno, ri-mettere in frigorifero, ri-attendere almeno mezzoretta e riprendere la procedura.
• nell'attesa, infornare i primi biscotti che devon cuocere per 10'.

.....tra una infornata e l'altra si canta, si impasta la treccia al burro (che posterò prossimamente), si stende la pasta per la pizza.

PS per poter appendere i biscotti all'albero è necessario praticare un piccolo forellino sulla sommità del biscotto dove far passare il nastrino

 

Buona prima settimana d'Avvento a tutto il resto del mondo!...visto che per gli ambrosiani siamo già alla terza settimana...

 

 

Kanelbullar -panini dolci alla cannella-

Oggi per i lombardi di rito ambrosiano, è la prima domenica d'Avvento.

Da quando io e Monsieur viviamo insieme, questa domenica, a casa nostra, si fa l'albero e il presepe. Sono consapevole che è un tantino presto, ma non resisto alla tentazione e anno dopo anno metto così in atto il rito che introduce al Natale. E' parte del rito, rigorosamente pomeridiano, anche la preparazione di una "merenda di rito" che da un po' di anni ha una sua connotazione precisa, grazie alla ricetta della mia adorata amica Cristina, alla quale sono profondamente grata: Kanelbullar o panini dolci alla cannella......Ma perché proprio questa ricetta?

Dunque, lei, Cristina, che da tantissimi anni vive a Stoccolma, è una cuoca e una donna meravigliosa che coniuga il rigore nordico con la creatività e l'effervescenza tutta italiana. Certo, la nostra amicizia è fatta di tante cose, ma tra le molte  non mancano mai cibo, ricette, libri di cucina.... così una Santa Lucia di qualche anno fa sono stata ospite a casa sua per un "seminario" di cucina svedese di Natale. Sarà che se impari una ricetta a Stoccolma, con la neve fuori e i canti di Natale in sottofondo non è la stessa cosa che imparare la stessa ricetta da una altra parte....sarà che l'affetto che provo per Cristina fa della ricetta una ricetta "affettiva"....sarà che davvero è una ricetta speciale, ma i Kanelbullar sono per me meravigliosi e per dar loro un posto di rilievo nella mia cucina,li preparo solo dalla prima domenica d'Avvento in poi....e non oltre Pasqua.

La ricetta che segue non è proprio uguale, uguale a quella della Cristina, ma si sa, proprio non riesco a non metterci del mio.

ingredienti

per 20 paninetti

150gr burro ammorbidito

300ml di latte

1 uovo

1/2 cucchiaino di cardamomo macinato

150gr di lievito madre

(o 25gr di lievito di birra fresco)

125 gr zucchero

700gr farina 0

(vengon bene anche con la 00)

1 pizzichino di sale

per la farcitura

100 gr di burro morbido

2cucchiaini di cannella in polvere

zucchero

 per la lucidatura

1 uovo

preparazione

dell'impasto per i panini

• scaldare il latte con il cardamomo fino ad una temperatura di 37-38° (attenzione a non superare questa temperatura altrimenti la lievitazione rallenterà moltissimo)
• sciogliere il burro già ammorbidito nel latte
• unire lo zucchero
• scogliere il lievito madre (o di birra) nel composto tiepido
• miscelare la farina al pizzico di sale
• unire la parte liquida alla faina In una ciotola capiente
• impastare energicamente e resistere alla tentazione di aumentare la quantità di farina, non appena il burro riprende consistenza si avrà tra le mani una meravigliosa pasta elastica. L'impasto sarà pronto quando si staccherà dai bordi della  ciotola.
• lasciar lievitare in un luogo asciutto, al riparo da correnti d'aria, per circa due ore.

Del ripieno

• preparare il ripieno mescolando energicamente il burro ammorbidito, ma non fuso, la cannella e lo zucchero
• stendere l'impasto
• spalmare il ripieno e...
• opzione A:
• arrotolare l'impasto su se stesso 
• tagliarlo a fette dello spessore di un centimetro ottenendo delle "girelle" da disporre ben distanziate su una teglia da forno
• opzione B:
• ripiegare i due lembi sul lato lungo della sfoglia
• tagliare delle strisce orizzontali di circa 4 centimetri
• al centro di ogni striscia praticare un ulteriore incisione, che lasci integri gli ultimi 3 cm di striscia, ottenendo dei "calzoncini
• arrotolare "le gambe dei calzoncini" verso l'esterno, ripiegateli su se stesi ottenendone delle "briochine"...è più semplice a farsi che a dirsi...
• coprire con un panno le girelle/briochine e lasciar per 40 minuti al riparo da umidità e correnti d'aria
  
  
• preriscaldare il forno a 200° C
• lucidare i kanelbullar spennellandoli con l'uovo sbattutto
• infornare a forno ben caldo per 10 minuti, fin che appariranno coloriti. Attenzione! nonn lasciare i kanelbullarin forno troppo a lungo , perderebbero di morbidezza.

Sono davvero speciali e noi li adoriamo con un tea nero a cui aggiungiamo, in infusione, cannella, chiodi di garofano e scorza d'arancia.

Buona prima domenica d'Avvento a tutti!

spaghetti integrali con cavolo nero e peperocino

Semplici, oserei dire semplicissimi, ma anche buoni e sani.

Questi spaghetti integrali si preparano nel tempo di cottura della pasta ed è davvero un delitto rinunciare al cibo che fa bene nascondendosi dietro i luoghi comuni secondo cui

"ci vuol troppo tempo per cucinare sano"

 

 

 

 noi siamo quel che mangiamo.....

 

 

 

 ingredienti

per 4 persone

 

acqua salata per lessare la pasta

400 gr di spaghetti integrali

4 cucchiai d'olio

1spicchio d'aglio

4 peperoncini freschi piccanti, ma non troppo...

8 foglie di cavolo nero (più sono interne più sono tenere)

 

preparazione

• portare a bollore l'acqua salata e buttare la pasta

nel frattempo.......

• in una wok antiaderente mettere a dorare l'aglio schiacciato con l'olio ed il peperoncino
• lavare accuratamente le foglie del cavolo e separarle dalle loro coste
• spezzettare le foglie, ancora grondanti d'acqua, nell'aglio olio e peperoncino
• aggiustare di sale
• coprire con un coperchio a cupola che recuperi il vapore acqueo
• proseguire la cottura
• quando la pasta sarà ancora piuttosto al dente, scolare ed unire al cavolo
• mantecare qualche minuto
• servire caldissimo

 

Sano appetito a tutti quanti sanno sfidare i luoghi comuni!!!!!

Cup cake da Battesimo

Dunque, dunque,
festa di Battesimo per il piccolo Pietro, la Chic fa la madrina e io, beh, io la zia.
Per questi cup cake ho rinunciato, solo per poco, ad una delle mie regole in cucina: niente coloranti artificiali.
Ma come fare altrimenti l'azzurro? Ho pensato ai mirtilli ma non avrebbe dato "l'azzurrino bebè", ho pensato di optare per il total white ma ...no, non andava con la mise en place.
E allora eccoli qui, semplici, chic e buoni, proprio buonissimi....
Ci siamo anche divertite un sacco a confezionarli: complice l'alzatina acquistata in Scozia lo scorso anno, abbiamo abbinato un delizioso pizzo, ricavato ritagliando il margine esterno di sotto-torta in carta.

ingredienti

per i cup cake al cioccolato

3 uova intere

210 gr di zucchero

100 ml di latte

50 gr di burro fuso

210 gr farina 00

1 cucchiaino di lievito

3 cucchiai di cacao amaro

3 cucchiai di yogurt naturale

 

per i cup cake all'arancia

3 uova intere

210 gr di zucchero

100 ml di latte

50 gr di burro fuso

210 gr farina 00

1 cucchiaino di lievito

la scorza di un arancia non trattata

 

per la crema
bianca

3 albumi

210 gr zucchero

600 gr mascarpone
scaglie di cioccolato fondente
azzurra bianca

3 albumi

210 gr zucchero

600 gr mascarpone
colorante blu in gel

stelline di zucchero bianco

 

preparazione

dei cup cake bianchi

• montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso
• unire il burro fuso ed il burro ed un pizzico di sale al composto di uova
• miscelare la farina con il cacao, il lievito ed unirlo al composto liquido
• aggiungere 3 cucchiai di yogurt
• distribuire l'impasto nei pirottini pe i 2/3
• infornare a 180° per 30 minuti
• lasciar raffreddare completamente

dei cup cake azzurri

• procedere come per i bianchi ma sostituire latte e cacao con la scorza di un arancia

della crema bianca

• unire gli albumi allo zucchero
• montare a neve fermissima
• unire delicatamente gli albumi montati a neve al mascarpone

della crema azzurra

• procedere come per la bianca ma aggiungere qualche goccia di colorante azzurro in gel (non utilizzare assolutamente coloranti liquidi che ammorbidirebbero eccessivamente la crema)

confezione

raccogliere la crema bianca in una sac a poche distribuendone una generosa quantità sui cup cake al cacao

cospargere con scagliette di cioccolato fondente

raccogliere la crema azzurra in una sac a poche distribuendone una generosa quantità sui cup cake all'arancia

cospargere con stelline di zucchero

Auguri Pietro!

Tea di compleanno

Devo dire che a me piace molto, soprattutto quando il compleanno cade nel fine settimana, riunire la famiglia per un tea di compleanno.

Per questo tea ho preparato una cheesecake semplicissima, buonissima, velocissima e quasi leggera . La base di questa cheesecake si presta ad innumerevoli variazioni sul tema, ma la preferita del festeggiato di oggi è quella "liscia", ai frutti di bosco.

Con la torta ho preparato dei cup cake perfetti per una merenda d'autunno: castagne e glassatura di panna e mascarpone, anche loro si preparano in un attimo e sono davvero eccellenti. Un tea che si rispetti deve avere anche qualcosina di salato per appagare i gusti di ciascuno e stemperare un pochino il dolce: ispirandomi, ma solo un pochino, al meraviglioso afternoon tea di con ci mi sono inebriata la scorsa estate al Bettys cafe tea room di Harrogate, ho preparato dei piccoli tramezzini con le uova, che fa molto english e dei tramezzini noci e formaggio che invece fa molto casa mia ;-)

Ma passiamo alle ricette

Cheesecake ai frutti di bosco

ingredienti
acqua fredda quanto basta per ammollare i fogli di colla di pesce

400 gr di ricotta vaccina

400 gr di yogurt naturale, intero

100 gr di zucchero

200 ml panna

20 gr di "colla di pesce" in fogli

***
300 gr di biscotti secchi
1/2 cucchiaino di cannella
150 gr di burro ammorbidito
***

200 ml acqua
10 gr di "cola di pesce" in fogli

200 gr di frutti di bosco

2 cucchiai di zucchero
***
meringhine

Preparazione

 

della Cheesecream

• ammollare nell'acqua la colla di pesce
• scaldare leggermente la panna e sciogliervi i fogli di colla di pesce ormai ammollati
• riunire in una ciotola lo zucchero, la ricotta e lo yogurt mescolando energicamente fino ad ottenere un composto liscio
• unire la panna intiepidita agli altri ingredienti
• lasciar riposare mentre si prepara la base

della base

• macinare finemente i biscotti
• unire il burro morbido

della gelatina alla frutta

• ammollare nell'acqua la colla di pesce
• unire lo zucchero all'acqua e scaldare leggermente 
• sciogliervi i fogli di colla di pesce ormai ammollati
• unire i frutti di bosco
• lasciar intiepidire

composizione

appoggiare la cerniera di uno stampo da 26 cm* direttamente sul piatto da portata

sul fondo dello spazio delimitato alla cerniera, distribuire uniformemente la base "biscottosa" compattandola bene ed assicurandosi che lo spazio tra la cerniera ed il piatto da portata sia ben sigillata

versare la Cheesecream sopra la base

proteggere con della pellicola e lasciare addensare in frigorifero per almeno 2 ore

quando la cheesecream sarà solidificata in superficie versavi sopra i frutti di bosco in gelatina raffreddata ma non ancora solidificata

rimettere in frigorifero per almeno altre 2 ore

prima di servire cospargere con piccole meringhine

*esistono delle cerniere in plastica apposite ma se non l'avete va benissimo la sola cerniera di uno stampo metallico.

 

Cup cake di castagne

 

ingredienti

per 24 cup cakee

6 uova intere

300 gr zucchero

300 gr burro morbido
1 bicchierino di rum

300 gr farina di castagne
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

***

per la glassa

200 gr panna

500 gr mascarpone

3 cucchiai zucchero a velo
2 cucchiai di room
***
scaglie di cioccolato
24 castagne lessate e sbucciate

preparazione

dei cup cakes

• scaldare il forno a 180°
• montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• unire il burro morbido ed il rum
• setacciare la farina di castagne con il lievito ed unirli all'impasto di uova
• aggiungere un pizzico di sale
• distribuire nei pirottini ed infornare a 180° per 30 minuti circa
• lasciar raffreddare

della glassa

• mescolare energicamente il mascarpone con lo zucchero
• montare la panna ferma
• unire la panna al mascarpone

composizione
utilizzando una sac a poche distribuire una buona dose di glassa sui cup cakes
distribuire le scaglie di cioccolato sulla glassa
adagiare la castagna sulla sommità

tramezzini uova e formaggio

 

 

ingredienti

6 cucchiai di maionese (1 uovo, un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'aceto, 200ml di olio d'oliva)

8 fette pane in cassetta bianco

3 uova sode

1 cucchiaino di senape

foglie di sedano

***

8 fette di pane in cassetta multicereali

200 gr mascarpone

200 gr gorgonzola

20 gherigli di noce tritati grossolanamente

 

preparazione

dei tramezzini alle uova

sgusciare le uova e passarle attraverso un schiacciapatate

mescolarle delicatamente le uova alla maionese ed alla senape

unire metà delle foglie di sedano tagliuzzate

ottenere due triangoli da ciascuna fetta di pane

spalmare 8 mezze fette di pame con la crema di uova

chiudere ogni fetta con la sua speculare

"spolverizzare" i bordi del tramezzino con le restanti foglie di sedano tagliuzzate

 

dei tramezzini al formaggio e noci

mantecare in una crema uniforme il mascarpone con il gorgonzola

unire metà dei gherigli di noce tritati

ottenere due rettangoli  ciascuna fetta di pane

spalmare 8 mezze fette di pame con la crema di formaggio

chiudere ogni fetta con la sua speculare

"spolverizzare" i bordi del tramezzino con i restanti gherigli tritati

 

***





 



e poi.....
una centrifuga fresca di arance, carote e limone 6 arance, 2 carote e due limoni)

ed un tea nero aromatizzato al bergamotto

 

Buon Compleanno!

Lasagne al pesto di fine estate

Funziona così, vai nell'orto, il sole è ancora caldo, qualche zanzarina prova ancora a pizzicare, ma qualcosa è cambiato: le piante di pomodoro non hanno più fiori e i pomodori faticano ad arrossire, il basilico è meno rigoglioso e le piantine di fagiolini, ancora generose hanno pochi fiorellini lilla e le foglie cominciano, qua e là a seccare. Allora e chiaro: l'estate se né proprio andata.
Settembre è un mese di mezzo, e l'orto di settembre è "una terra di mazzo", quel che si è piantato pe l'autunno ancora non è pronto, ma, per generosità della terra, quel che si è coltivato nell'estate ancora no è finito, inizia però chiaramente a scarseggiare!
Settembre ha molti vantaggi, uno, non insignificante, è che tona la voglia di accendere il forno e allo ecco la ricetta di oggi!

ingredienti

250 gr di pasta fresca per lasagne

***

50 gr foglie di basilico

100gr parmigiano grattugiato

20gr pinoli

100ml olio
1 pizzico di sale grosso

***

1 litro di latte tiepido

80 gr di burro

80 gr di farina00

***

5 patate medie

200gr circa di fagiolini
***
400gr mozzarella tagliata a pezzetti
50 gr parmigiano grattugiato

preparazione

delle verdure

• pulire i fagiolini e sbucciare le patate, tagliare i baccelli di fagiolini alla lunghezza di 3 cm circa e le patate a cubetti di 2 cm.
• sbollentare fagiolini e patate, scolare e lasciar raffreddare avendo cura che siano cotti, ma senza aver perso colore e struttura

del pesto

• pulire e lavare accuratamente il basilico
• riunire il basilico, i pinoli, il parmigiano, ed il sale  in un pestello (non metto aglio in questa versione)
• pestare ed aggiungere l'olio a filo (questo è il sacra sacrorum, ma se non vi sentite troppo zen, un bel frullatore ad immersione fa lo stesso servizio...magari non proprio uguale, uguale però si sopravvive)

della besciamella

• sciogliere il burro in una casseruola a fondo spesso
• unire la farina mescolando energicamente
• aggiungere il latte a filo mescolando continuamente
• proseguire la cottura mescolando, sino a raggiungere la consistenza desiderata (non eccessivamente densa)

composizione

• unire il pesto alla besciamella
• dopo aver imburrato leggermente la teglia da forno, stratificare la pasta, la besciamella al pesto, le verdure, la mozzarella e poi nuovamente: pasta, besciamella, ecc, fino ad esaurire tutti gli ingredienti
• terminare con una bella spolverata di parmigiano
• infornare a 180° per 30 minuti circa, fino ad ottenere una bella crosticina invitante sulla superficie

...e voilà, gli ultimi sapori d'estate son finiti!