Tea di compleanno

Devo dire che a me piace molto, soprattutto quando il compleanno cade nel fine settimana, riunire la famiglia per un tea di compleanno.

Per questo tea ho preparato una cheesecake semplicissima, buonissima, velocissima e quasi leggera . La base di questa cheesecake si presta ad innumerevoli variazioni sul tema, ma la preferita del festeggiato di oggi è quella "liscia", ai frutti di bosco.

Con la torta ho preparato dei cup cake perfetti per una merenda d'autunno: castagne e glassatura di panna e mascarpone, anche loro si preparano in un attimo e sono davvero eccellenti. Un tea che si rispetti deve avere anche qualcosina di salato per appagare i gusti di ciascuno e stemperare un pochino il dolce: ispirandomi, ma solo un pochino, al meraviglioso afternoon tea di con ci mi sono inebriata la scorsa estate al Bettys cafe tea room di Harrogate, ho preparato dei piccoli tramezzini con le uova, che fa molto english e dei tramezzini noci e formaggio che invece fa molto casa mia ;-)

Ma passiamo alle ricette

Cheesecake ai frutti di bosco

ingredienti
acqua fredda quanto basta per ammollare i fogli di colla di pesce

400 gr di ricotta vaccina

400 gr di yogurt naturale, intero

100 gr di zucchero

200 ml panna

20 gr di "colla di pesce" in fogli

***
300 gr di biscotti secchi
1/2 cucchiaino di cannella
150 gr di burro ammorbidito
***

200 ml acqua
10 gr di "cola di pesce" in fogli

200 gr di frutti di bosco

2 cucchiai di zucchero
***
meringhine

Preparazione

 

della Cheesecream

• ammollare nell'acqua la colla di pesce
• scaldare leggermente la panna e sciogliervi i fogli di colla di pesce ormai ammollati
• riunire in una ciotola lo zucchero, la ricotta e lo yogurt mescolando energicamente fino ad ottenere un composto liscio
• unire la panna intiepidita agli altri ingredienti
• lasciar riposare mentre si prepara la base

della base

• macinare finemente i biscotti
• unire il burro morbido

della gelatina alla frutta

• ammollare nell'acqua la colla di pesce
• unire lo zucchero all'acqua e scaldare leggermente 
• sciogliervi i fogli di colla di pesce ormai ammollati
• unire i frutti di bosco
• lasciar intiepidire

composizione

appoggiare la cerniera di uno stampo da 26 cm* direttamente sul piatto da portata

sul fondo dello spazio delimitato alla cerniera, distribuire uniformemente la base "biscottosa" compattandola bene ed assicurandosi che lo spazio tra la cerniera ed il piatto da portata sia ben sigillata

versare la Cheesecream sopra la base

proteggere con della pellicola e lasciare addensare in frigorifero per almeno 2 ore

quando la cheesecream sarà solidificata in superficie versavi sopra i frutti di bosco in gelatina raffreddata ma non ancora solidificata

rimettere in frigorifero per almeno altre 2 ore

prima di servire cospargere con piccole meringhine

*esistono delle cerniere in plastica apposite ma se non l'avete va benissimo la sola cerniera di uno stampo metallico.

 

Cup cake di castagne

 

ingredienti

per 24 cup cakee

6 uova intere

300 gr zucchero

300 gr burro morbido
1 bicchierino di rum

300 gr farina di castagne
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

***

per la glassa

200 gr panna

500 gr mascarpone

3 cucchiai zucchero a velo
2 cucchiai di room
***
scaglie di cioccolato
24 castagne lessate e sbucciate

preparazione

dei cup cakes

• scaldare il forno a 180°
• montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• unire il burro morbido ed il rum
• setacciare la farina di castagne con il lievito ed unirli all'impasto di uova
• aggiungere un pizzico di sale
• distribuire nei pirottini ed infornare a 180° per 30 minuti circa
• lasciar raffreddare

della glassa

• mescolare energicamente il mascarpone con lo zucchero
• montare la panna ferma
• unire la panna al mascarpone

composizione
utilizzando una sac a poche distribuire una buona dose di glassa sui cup cakes
distribuire le scaglie di cioccolato sulla glassa
adagiare la castagna sulla sommità

tramezzini uova e formaggio

 

 

ingredienti

6 cucchiai di maionese (1 uovo, un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'aceto, 200ml di olio d'oliva)

8 fette pane in cassetta bianco

3 uova sode

1 cucchiaino di senape

foglie di sedano

***

8 fette di pane in cassetta multicereali

200 gr mascarpone

200 gr gorgonzola

20 gherigli di noce tritati grossolanamente

 

preparazione

dei tramezzini alle uova

sgusciare le uova e passarle attraverso un schiacciapatate

mescolarle delicatamente le uova alla maionese ed alla senape

unire metà delle foglie di sedano tagliuzzate

ottenere due triangoli da ciascuna fetta di pane

spalmare 8 mezze fette di pame con la crema di uova

chiudere ogni fetta con la sua speculare

"spolverizzare" i bordi del tramezzino con le restanti foglie di sedano tagliuzzate

 

dei tramezzini al formaggio e noci

mantecare in una crema uniforme il mascarpone con il gorgonzola

unire metà dei gherigli di noce tritati

ottenere due rettangoli  ciascuna fetta di pane

spalmare 8 mezze fette di pame con la crema di formaggio

chiudere ogni fetta con la sua speculare

"spolverizzare" i bordi del tramezzino con i restanti gherigli tritati

 

***





 



e poi.....
una centrifuga fresca di arance, carote e limone 6 arance, 2 carote e due limoni)

ed un tea nero aromatizzato al bergamotto

 

Buon Compleanno!