MUFFIN RICOTTA E SPINACI CON SEMI DI GIRASOLE

A torto o ragione, spesso mi trovo a pensare che attraverso il cibo passino comunicazioni sul "prendersi cura" e "sentirsi accudito", ma in certe giornate son proprio convinta.

Giornate come quelle in cui sei riuscita a mettere otto ore di lavoro distribuite su due sedi differenti (ovviamente a 40km l'una dall'altra), riunione di studio, spesa e recupero figli all'uscita dalla palestra...cosa può farti sentire più  accudita di qualcosa che qualcuno ha preparato per te?...pur sapendo, quel qualcuno, che saresti arrivata sfatta, avresti mollato scarpe e buste della spesa all'ingresso, ti saresti fiondata in bagno (...perché il tempo per fare pipì mica lo hai calcolato nella giornata)e saresti ricomparsa per un saluto, dopo una decina di minuti, lamentosa e un po' imbronciata...

Ecco la cura che ha sfornato Monsieur Sempice&chic

ingredienti per 12 muffin

150 gr di spinaci lavati e tagliati

20 ml di olio evo

2 uova

100 ml di latte

100 gr di ricotta

1 pizzico di sale

100 gr di farina 00

50 gr di farina integrale

20 gr parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di lievito per salati

3 cucchiai di semi di girasole

12 pirottini di cartaforno

preparazione

• preriscaldare il forno a 170°
• preparare il composto liquido frullando insieme gli spinaci, l'olio, le uova, il latte e il sale
• mescolare tra loro le farine, il parmigiano  e il lievito
• incorporare,la ricotta al composto liquido
• incorporare la miscela di farine, parmigiano e lievito al composto liquido a cui è già stata aggiunta la ricotta
• distribuire l'impasto nei pirottini (un cucchiaio da gelato -il "fa palline" per intenderci- facilita molto l'operazione)
• cospargere con semi di girasole
• infornare per 15 minuti

Buona cura a tutti!

Blueberry Galette

La Blueberry Galette è una torta semplicissima dal risultato eccezionale. La maggior parte dei foodblogger la realizzano quando hanno ha disposizione mirtilli freschi appena colti nel boschetto vicino a casa. non fa al caso nostro ma abbiamo comunque voluto provarla con dei mirtilli comprati al supermercato. Si tratta di una specie di frolla che racchiude la frutta e il bello di questa torta è che in realtà si possono utilizzare quasi tutti i tipi di frutta che si vogliono, ma la versione con i mirtilli è qualcosa di sublime!

per la frolla

1 e 1/2 cup di farina

15gr zucchero

mezzo cucchiaino di sale

125gr burro freddo

6 cucchiai di acqua fredda

per il ripieno

250gr di mirtilli freschi

45gr zucchero

25gr farina

il succo di mezzo limone

per la finitura

un uovo sbattuto

zucchero qb

1. tagliate il burro a cubetti

2. mettere tutti gli ingredienti per la frolla in un robot da cucina e lasciare lavorare finchè l'impasto non diventa compatto

3.stendere l'impasto tra due fogli di carte forno fino a realizzare un cerchio spesso qualche millimetro

4.lasciare riposare in frigorifero per due ore buone (minimo 1 se siete di fretta) o anche di più se volete (può restare anche una notte)

5. mescolate con delicatezza insieme tutti gli ingredienti per la frutta 

6. estraete la pasta dal frigo ed aspettate qualche minuto se risulta troppo rigida (la frolla deve rimanere fredda ma non dovrete spezzarla nel ripiegarla sopra la frutta)

7. disponete tutta la frutta nel centro della frolla lasciando un margine da ripiegare sopra la frutta

8. spennellate con l'uovo quella che diventerà la crosta della vostra torta e cospargete con lo zucchero sopra l'uovo

9.infornate a forno già caldo per 50 minuti a 175°C

10. servite tiepida o a temperatura ambiente. una pallina di gelano alla panna potrebbe completare l'opera!

gazpacho con pomodorini caramellati

...anche i pomodorini sono in gran produzione e se qualche settimana fa ho atteso con trepidazione i primi grappoli per preparare una delle ricette che san più d'estate ora la materia prima proprio non manca;-)

ingredienti

per 4 persone

per il gazpacho

20 foglie di basilico accuratamente lavate e asciugate

50 ml di olio evo (di quello buono...io forse solo per campanilismo, adoro quello del lago di Como...)

20 ml d'aceto di mele

1 piccola cipolla media (circa 40 gr  personalmente, amo molto quelle rosse di Tropea, ma per il gazpacho preferisco una bianca più delicata...fate voi)

80 gr di pane raffermo tagliato a cubetti piccoli

1 cetriolo (circa 100 gr per renderlo più digeribile io lo sbuccio il cetriolo, lo taglio per la lunga ed elimino tutti i semi)

800 gr di pomodorini a grappolo (io c'impazzisco, sarà che son quelli del nostro orto, ma mi sembra sappian

sale qb

per i pomodorini caramellati

4 rametti di pomodorini a grappolo ( freschissimi e non troppo maturi altrimenti si staccheranno dal picciolo)

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto di mele

per decorare

8 cubetti di ghiaccio (per decorare...e rinfrescare)

glassa d'aceto

preparazione

del gazpacho

• unire tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore
• frullare

dei pomodorini

• in una pentola antiaderende, a fuoco medio, unire l'acqua, lo zucchero e l'aceto
• non a lo zucchero inizia a sciogliersi adagiare delicatamente i grappoli lasciando il ramo visibile verso l'alto
• chiudere con un coperchio, possibilmente trasparente e attendere che la parte liquida diventi bruna

distribuire il gazpacho nelle quattro ciotole da zuppa, inserire per ciascuna due cubetti di ghiaccio ed adagiare in superficie un ramo di pomodorini caramellati, completare con un filo di glassa d'aceto balsamico e una fetta di pane casereccio tostato

il contrasto caldo freddo è strepitoso

IDEA APERITIVO: distribuite il gazpacho in tumbler inserite un cubetto di ghiaccio, un pomodorino caramellato che abbia mantenuto la parte verde e qualche goccia di glassa d'aceto

Spaghetti di zucchine con pesto di avocado

Troppo caldo per pensare di mettere l'acqua  a bollire? Invasi dalle zucchine (...noi siii, il nostro orto ne sta producendo tantissime!!)?Voglia di una ricettina fresca veloce, sfiziosa e chic?
Unica difficoltà difficilmente aggirabile: procurarsi un temperaverdure...in realtà si trova piuttosto facilmente nei negozi di casalinghi ben forniti...

Ingredienti

per 2 persone

4 zucchine medie 

1 avocado

20 foglie di basilico

80gr parmigiano grattugiato

2 cuchiai d'olio evo

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di semi di sesamo

sale qb
sale nero (solo per decorare...ma molto chic)

Preparazione

• mondare l'avocado e raccogliere la polpa nel bicchiere del frullatore
• unire  e frullare con l'avocado , il parmigiano, il sale e il basilico (tenete da parte qualche foglia per decorare il piatto)
• mondare e temperare le zucchine
• in una wok antiaderente tostare leggermente i pinoli ed il sesamo
• messi da parte pinoli e sesamo, nella medesima wok, disporre l'olio e gli spaghetti di zucchine
• accendere il fuoco, aggiustare di sale e saltare molto, molto velocemente velocemente (devono solo scaldarsi, non serve che si cuociano...anzi)
• mantecare per pochissimi minuti con il pesto  (se il tutto apparisse troppo denso diluite con un pochino di acqua non fredda, ma proprio poca)
• servite  decorando il piatto con pinoli, sesamo, qualche foglia di basilico e una macinatine di sale nero 

Già fatto!

plumcake cioccolato e pere

Questo dolce è, per me, un po' autunnale, ma nonostante quel che dice il calendario a guardar fuori  dalla finestra, mi par proprio autunno...

Ingredienti

200 gr zucchero

3 uova

100ml latte

150 gr cioccolato fondente al 70 % (almeno)

50 gr burro

200 gr farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 pizzichino di sale
4 pere  williams

Preparazione

• riscaldare il forno con funzione ventilata a 170° 
• montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• sciogliere il cioccolato nel latte (1 minuto in microonde e una bella mescolata)
• sciogliere il burro nel composto caldo di latte e cioccolato
• unire il composto al cioccolato con le uova mescolando delicatamente
• miscelare la farina al lievito ed unire al composto di cioccolato e uova
• sbucciare le pere mantenendole intere senza rimuovere il picciolo (il picciolo è solo una questione estetica, ma anche l'occhio vuole la sua parte...)
• rivestire uno stampo da plum cake con carta forno (como ho già scritto, basta tocchettare con in burro qualche pinto dello stampo per farvi aderire i fogli di carta forno, uno che corre da lato lungo a lato lungo e due striscette per rivestire u lati corti)
• versare 1/3 dell'impasto sul fondo dello stampo e adagiare le per sbucciate appoggiandole sulla base
• coprire le pere con il resto dell'impasto lasciando sporgere i piccioli
• cuocere in forno per 60 minuti
• lasciare riposare in forno per 15'
• lasciare raffreddare completamente prima di sformare la torta

All bran bars, tortine supersane con crusca e frutta secca

All bran  bars

tortine supersane con crusca e frutta secca

Ebbene sì, tra le mie tante paturnie non poteva mancare quella dell'autoproduzione... e il motto è: "non comprare nulla se non hai almeno provato a farlo da te"...
Queste bars sono buonissime e sane...insomma visti gli ingredienti, mentre te le gusti senti che ti stai facendo del bene... e farsi del bene è un gran "buon"  modo per iniziare la giornata;-)

ingredienti

100 gr bastoncini di crusca

50 gr nocciole spezzettate grossolanamente

50 gr mandorle spezzettate grossolanamente

25 gr semi papavero

75 gr zucchero canna

1 cucchiaio miele

400 latte (vaccino, ma anche mandorle o soia)

50 gr uvetta

50 gr datteri

150 gr farina

2 cucchiaini lievito per dolci (possono essere sostituiti mescolando insieme 6gr di bicarbonato con 60gr di yogurt dev'essere mescolato all'inpasto immediatamente prima di stendere e infornare...quindo come ultimo ingrediente, dopo il cioccolato, poiche l'azione  è immediata, ma di breve durata)

100 gr cioccolato fondente ridotto in scaglie grossolane

30 gr fiocchi d'avena

teglia quadrata 30x30 cm

preparazone

• preriscaldare il forno a 175°
• unire in una ciotola i bastoncini, la frutta secca spezzata, i semi di papavero, lo zucchero e il miele
• frullare i datteri e l'uvetta nel latte
• scaldare il latte dolcificato con la frutta
• versare il latte, ben caldo, sopra gli ingredienti secchi
• lasciare riposare per circa 20'
• trascorso il tempo, mescolare energicamente fino a disciogliere quasi completamente  i bastoncini di crusca
• miscelare la farina con il lievito
• unirla all'impasto di bastoncini di crusca e frutta secca
• unire il cioccolato ridotto in scaglie grossolane  
• rivestire la teglia con carta forno (trovo comodo toccare appena la teglia con del burro per farvi aderire due strisce incrociate di carta, larghe quanto  il lato della teglia...mi sa che è più semplice a farsi che a dirsi°_° )
• stendere l'impasto e cospargerne la superficie con i fiocchi d'avena
• infornare a 175° per 45'
• una volta raffreddato tagliare in barrette

Si conservano per qualche giorno, avvolte in piccoli rettangoli di cataforno (per non farle appiccicare), dentro un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro...se resistete...

Apprezzatissime come merenda a scuola o spuntino da scrivania

Buonissime con un caffè lungo, la mattina presto, mentre si legge il giornale.

Ciliegie sciroppate

Meraviglioso! oggi piove! Non sono impazzita, ma quando il meteo è dalla mia;-)...

Allora, per ieri era prevista una giornata pessima, invece  una splendida giornata di sole estivo ha accompagnato la raccolta delle ciliegie, ma non ciliegie qualunque. Oggi, poi, pioggia battente... e quale situazione migliore per mettersi a mondare tutto il raccolto per produrre confetture e ciliegie sciroppate!

Amo moltissimo il ciliegio del mio orto, non solo perché produce ciliegie incredibilmente buone, ma perché il  mio nonno Angiolin lo curava, lo potava, lo teneva come si tiene un tesoro di famiglia. Ogni anno aspetto con entusiasmo il momento del raccolto, non so, mi da la stessa sensazione di piacere e sicurezza che provavo da piccola quando la nonna mi raccontava la storia di Trezzi d'ori (più conosciuta come Raperonzolo), la conoscevo a memoria, ma l'ascoltavo sempre con gioia e attendevo con trepidazione il "...e vissero tutti felci e contenti".

...va beh, basta con la nostalgia, ecco la ricetta

ingredienti

1 kg di ciliegie biologiche (in genere per me il bio è scontato, ma per questa preparazione è paricolarmente importante ribadirlo perché le ciliegie non possono essere lavate troppo a lungo giacché si riempirebbero d'acqua)

1,300 Kg di zucchero

la "polpa" di una steccha di vaniglia

preparazione

primo giorno

• sciacquare velocemente le ciliegie ed asciugarle sopra un canovaccio (se non piovesse, un'oretta al sole non sarebbe male...ma non si può avere tutto)
• rimuovere i piccioli, incidere a metà le ciliegie e denocciolare, raccogliendo polpa e succo in una capiente ciotola(...è un operazione molto, molto, molto zen...e se non volete rovinarvi la manicure indossate dei guanti perché il succo di ciliegia colora di un, poco elegante, marroncino le cuticole...)
• mescolare nella ciotola, lo zucchero alle ciliegie, coprire con un canovaccio e lasciar macerare in frigorifero. 

secondo giorno

• trascorse almeno 20 ore, sgocciolare le ciliegie mettendole da parte
• versare il liquido di macerazione in una pentola d'acciaio
• unire la polpa ricavata dal baccello di vaniglia al liquido di macerazione
• cuocere a fiamma dolce mescolando continuamente sino a che il liquido non si sarà addensato divenendo "sciropposo" (altro passaggio piuttosto zen...)
• riunire le ciliegie allo sciroppo e proseguire la cottura mescolando delicatamente sino alla riprendesa del bollore
• lasciar sobbollire per una decina di minuti, sempre mescolando
• invasare le ciliegie ancora bollenti con il loro sciroppo (attenzione alle ustioni)
• incoperchiare
• capovolgere i vasi sul coperchio e lasciar raffreddare (questo sterilizzerà anche il tappo e creerà il sottovuoto

certo la preparazione è lunghetta ma anche il piacere di gustarle si prolunga ogni volta che se ne ape un vasetto...

Da provare con il gelato o lo yogurt, ma anche per preparare la torta basca o la foresta nera.