arancilimonata speziata

Oggi fa davvero freddo...finalmente, direi. Anche se l'affermazione potrebbe risultare impopolare trovo sempre molto rassicurante il freddo invernale...leggo troppo Luca Mercalli? Probabile.

E se fa freddo ci vuol qualcosa di caldino, ricco di vitamine e sostanze "magiche" che ci proteggono dai malanni di stagione.

Monsieur Méticuleux ama cercare soluzioni "naturali" ai piccoli acciacchi stagionali, è cosi che a casa nostra quando iniziano mal di gola e altri fastidi da raffreddamento, lui inizia a preparare piccoli vasetti con miele e curcuma di cui dota ciascun di noi con tanto di "meticolosa" prescrizione...devo ammettere che funziona, ma ha un sapore orrendo! Allora ecco la soluzione...

ingredienti

 

1 arancia biologica non trattata

1 limone biologico non trattato

la punta di 1 cucchiaino di curcuma in polvere

un pezzetto di zenzero o la punta di un cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaio di miele

1litro d'acqua bollente

preparazione

• lavare accuratamente gli agrumi
• rimuovere la buccia di arancia e limone con un pelapatate (lasciando qualche fettina di limone per decorare)
• metterli in una brocca trasparente (avrà un coloro talmente bello che sarà un peccato nasconderlo)
• unire la curcuma, lo zenzero tagliato a scagliette o in polvere
• unire il succo degli agrumi
• unire le fette di limone(ma se pensate di lasciarla molto in infusione meglio non metterle, la parte bianca tra buccia e polpa rilascia un certo amarino che mi pare un po' troppo)
• unire una bella cucchiaiata di miele
• versare l'acqua bollente

Eh bien, voilà ce que je voulais vous confier: buonissima, sanissima, bellissima!

 

PS:Penso che anche ghiacciata, d'estate, sia una meraviglia...proverò

orticolario mon amour

...un giorno di pioggerellina d'inizio autunno, un breve tragitto in battello sul lago, lo sbarco nel parco di una magnifica villa e ti senti una donna speciale...l'Orticolario è sempre un'esperienza meravigliosa e riesce sempre a farmi sentire così, la sobria eleganza dei fiori, delle piante, gli allestimenti raffinati ma mai eccessivi... i frutti le erbe e poi le loro trasformazioni: quelle coccole per il palato con le confetture specialissime, i tea, i caffè aromatizzati.


e poi piccole, magnifiche scoperte come il libro di Sarah Tibs

tea feddo ai frutti rossi

Ecco tornato il caldo dopo parecchi giorni di pioggia e temperature... freddine.

allora, ecco un buon tea freddo, niente a che vedere con i tea solubili in busta, ma altrettanto semplice, basta pochissimo, talmente poco che è quasi imbarazzante pubblicarla come "ricetta"

ingredienti

3 cucchiai di miscela di frutti rossi 

(io ne uso una con: fiori di ibisco, rosa canina,bacche di sambuco, mele essiccate, fragole, petali di rosa... rigorosamente sfuso! ...rispetto alle miscele in bustina è tutta un'altra cosa. )

1 bicchiere d'acqua bollente

1 litro d'acqua fredda

(personalmente sono una sostenitrice dell'acqua da rubinetto, da casa nostra le bottiglie di plastica sono bandite, ma se l'acqua del vostro rubinetto fosse particolarmente dura e volete farvi un te decente allora ....usate l'acqua in bottiglia...)

zucchero di canna 
(facoltativo,io non lo matto)

ghiaccio

qualche lampone fresco

qualche fogliolina di menta

preparazione

• mettere la miscela in una tazza
• versarvi sopra l'acqua bollente (se volete fare i precisi a 90°, ovvero quando le bollicine iniziano a salire dal fondo ma ancora non bolle appieno)
• zuccherare (se propri avete deciso di metterlo questo è il momento giusto)
• coprite e lasciare in infusione per 15 minuti
• filtrare
• aggiungere l'acqua fredda
• aggiungere ghiaccio lamponi e foglioline di menta

Fatto e pronto da servire!

Buono, sano, dissetante...e se non ci mettete lo zucchero anche light!

Pepparkakor - i biscotti speziati -

I biscotti speziati sono un must di Natale, i bambini che transitano da casa nostra dall'1 al 25 dicembre rischian sempre, ma credo con piacere, di finire con il far biscotti.
Questo sabato è stata  la volta di Tommaso che tra biscotti, pizza e pane al burro, ha trascorso il pomeriggio in cucina... e si è divertito un sacco, mentre la sua mamma e il suo papà erano sulle orme di Babbo Natale...
 

In origine la ricetta è quella della mia amica Cristina, lei me l'ha scritta tanto tempo fa ed io continuo  a farla da allora, con qualche piccola variante. I biscotti sono buonissimi,  cheddire, sanno di Natale.

 

ingredienti
 

200 gr di burro

180 gr di zucchero di canna

1 dl di miele d'acacia

2 cucchiaini di cannella in polvere

1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 uovo

500 gr di farina 00

2 cucchiaini di bicarbonato + 2 cucchiai d'acqua per scioglierlo (solo se si vogliono ottenere dei biscotti morbidi, se invece li si voglion più fragranti o da appendere all'albero è meglio evitare il bicarbonato)

preparazione

• sciogliere il burro con il miele, l'acqua e le spezie
• togliere dal fuoco ed unire l'uovo
• unire la farina ed impastare velocemente
• lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora (se avete tempo la mia amica Cristina dice anche 1 giorno)
• stendere l'impasto tra due fogli di carta forno sino ad ottenere lo spessore di mezzo centimetro e rimettere in frigorifero per almeno un oretta ancora
• preriscaldare il forno a 175°
• tolta la "sfoglia" dal frigorifero tagliare con i tagliapasta da biscotto.
• i ritagli possono essere ri-impastati, ri-stesi e ri-tagliati; se l'impasto cominciasse a mostrarsi troppo molliccio e appiccicoso (cosa molto probabile se si fanno i biscotti con i bambini...) è meglio ri-stendere tra due fogli di carta forno, ri-mettere in frigorifero, ri-attendere almeno mezzoretta e riprendere la procedura.
• nell'attesa, infornare i primi biscotti che devon cuocere per 10'.

.....tra una infornata e l'altra si canta, si impasta la treccia al burro (che posterò prossimamente), si stende la pasta per la pizza.

PS per poter appendere i biscotti all'albero è necessario praticare un piccolo forellino sulla sommità del biscotto dove far passare il nastrino

 

Buona prima settimana d'Avvento a tutto il resto del mondo!...visto che per gli ambrosiani siamo già alla terza settimana...

 

 

Cup cake da Battesimo

Dunque, dunque,
festa di Battesimo per il piccolo Pietro, la Chic fa la madrina e io, beh, io la zia.
Per questi cup cake ho rinunciato, solo per poco, ad una delle mie regole in cucina: niente coloranti artificiali.
Ma come fare altrimenti l'azzurro? Ho pensato ai mirtilli ma non avrebbe dato "l'azzurrino bebè", ho pensato di optare per il total white ma ...no, non andava con la mise en place.
E allora eccoli qui, semplici, chic e buoni, proprio buonissimi....
Ci siamo anche divertite un sacco a confezionarli: complice l'alzatina acquistata in Scozia lo scorso anno, abbiamo abbinato un delizioso pizzo, ricavato ritagliando il margine esterno di sotto-torta in carta.

ingredienti

per i cup cake al cioccolato

3 uova intere

210 gr di zucchero

100 ml di latte

50 gr di burro fuso

210 gr farina 00

1 cucchiaino di lievito

3 cucchiai di cacao amaro

3 cucchiai di yogurt naturale

 

per i cup cake all'arancia

3 uova intere

210 gr di zucchero

100 ml di latte

50 gr di burro fuso

210 gr farina 00

1 cucchiaino di lievito

la scorza di un arancia non trattata

 

per la crema
bianca

3 albumi

210 gr zucchero

600 gr mascarpone
scaglie di cioccolato fondente
azzurra bianca

3 albumi

210 gr zucchero

600 gr mascarpone
colorante blu in gel

stelline di zucchero bianco

 

preparazione

dei cup cake bianchi

• montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso
• unire il burro fuso ed il burro ed un pizzico di sale al composto di uova
• miscelare la farina con il cacao, il lievito ed unirlo al composto liquido
• aggiungere 3 cucchiai di yogurt
• distribuire l'impasto nei pirottini pe i 2/3
• infornare a 180° per 30 minuti
• lasciar raffreddare completamente

dei cup cake azzurri

• procedere come per i bianchi ma sostituire latte e cacao con la scorza di un arancia

della crema bianca

• unire gli albumi allo zucchero
• montare a neve fermissima
• unire delicatamente gli albumi montati a neve al mascarpone

della crema azzurra

• procedere come per la bianca ma aggiungere qualche goccia di colorante azzurro in gel (non utilizzare assolutamente coloranti liquidi che ammorbidirebbero eccessivamente la crema)

confezione

raccogliere la crema bianca in una sac a poche distribuendone una generosa quantità sui cup cake al cacao

cospargere con scagliette di cioccolato fondente

raccogliere la crema azzurra in una sac a poche distribuendone una generosa quantità sui cup cake all'arancia

cospargere con stelline di zucchero

Auguri Pietro!

Tea di compleanno

Devo dire che a me piace molto, soprattutto quando il compleanno cade nel fine settimana, riunire la famiglia per un tea di compleanno.

Per questo tea ho preparato una cheesecake semplicissima, buonissima, velocissima e quasi leggera . La base di questa cheesecake si presta ad innumerevoli variazioni sul tema, ma la preferita del festeggiato di oggi è quella "liscia", ai frutti di bosco.

Con la torta ho preparato dei cup cake perfetti per una merenda d'autunno: castagne e glassatura di panna e mascarpone, anche loro si preparano in un attimo e sono davvero eccellenti. Un tea che si rispetti deve avere anche qualcosina di salato per appagare i gusti di ciascuno e stemperare un pochino il dolce: ispirandomi, ma solo un pochino, al meraviglioso afternoon tea di con ci mi sono inebriata la scorsa estate al Bettys cafe tea room di Harrogate, ho preparato dei piccoli tramezzini con le uova, che fa molto english e dei tramezzini noci e formaggio che invece fa molto casa mia ;-)

Ma passiamo alle ricette

Cheesecake ai frutti di bosco

ingredienti
acqua fredda quanto basta per ammollare i fogli di colla di pesce

400 gr di ricotta vaccina

400 gr di yogurt naturale, intero

100 gr di zucchero

200 ml panna

20 gr di "colla di pesce" in fogli

***
300 gr di biscotti secchi
1/2 cucchiaino di cannella
150 gr di burro ammorbidito
***

200 ml acqua
10 gr di "cola di pesce" in fogli

200 gr di frutti di bosco

2 cucchiai di zucchero
***
meringhine

Preparazione

 

della Cheesecream

• ammollare nell'acqua la colla di pesce
• scaldare leggermente la panna e sciogliervi i fogli di colla di pesce ormai ammollati
• riunire in una ciotola lo zucchero, la ricotta e lo yogurt mescolando energicamente fino ad ottenere un composto liscio
• unire la panna intiepidita agli altri ingredienti
• lasciar riposare mentre si prepara la base

della base

• macinare finemente i biscotti
• unire il burro morbido

della gelatina alla frutta

• ammollare nell'acqua la colla di pesce
• unire lo zucchero all'acqua e scaldare leggermente 
• sciogliervi i fogli di colla di pesce ormai ammollati
• unire i frutti di bosco
• lasciar intiepidire

composizione

appoggiare la cerniera di uno stampo da 26 cm* direttamente sul piatto da portata

sul fondo dello spazio delimitato alla cerniera, distribuire uniformemente la base "biscottosa" compattandola bene ed assicurandosi che lo spazio tra la cerniera ed il piatto da portata sia ben sigillata

versare la Cheesecream sopra la base

proteggere con della pellicola e lasciare addensare in frigorifero per almeno 2 ore

quando la cheesecream sarà solidificata in superficie versavi sopra i frutti di bosco in gelatina raffreddata ma non ancora solidificata

rimettere in frigorifero per almeno altre 2 ore

prima di servire cospargere con piccole meringhine

*esistono delle cerniere in plastica apposite ma se non l'avete va benissimo la sola cerniera di uno stampo metallico.

 

Cup cake di castagne

 

ingredienti

per 24 cup cakee

6 uova intere

300 gr zucchero

300 gr burro morbido
1 bicchierino di rum

300 gr farina di castagne
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

***

per la glassa

200 gr panna

500 gr mascarpone

3 cucchiai zucchero a velo
2 cucchiai di room
***
scaglie di cioccolato
24 castagne lessate e sbucciate

preparazione

dei cup cakes

• scaldare il forno a 180°
• montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• unire il burro morbido ed il rum
• setacciare la farina di castagne con il lievito ed unirli all'impasto di uova
• aggiungere un pizzico di sale
• distribuire nei pirottini ed infornare a 180° per 30 minuti circa
• lasciar raffreddare

della glassa

• mescolare energicamente il mascarpone con lo zucchero
• montare la panna ferma
• unire la panna al mascarpone

composizione
utilizzando una sac a poche distribuire una buona dose di glassa sui cup cakes
distribuire le scaglie di cioccolato sulla glassa
adagiare la castagna sulla sommità

tramezzini uova e formaggio

 

 

ingredienti

6 cucchiai di maionese (1 uovo, un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'aceto, 200ml di olio d'oliva)

8 fette pane in cassetta bianco

3 uova sode

1 cucchiaino di senape

foglie di sedano

***

8 fette di pane in cassetta multicereali

200 gr mascarpone

200 gr gorgonzola

20 gherigli di noce tritati grossolanamente

 

preparazione

dei tramezzini alle uova

sgusciare le uova e passarle attraverso un schiacciapatate

mescolarle delicatamente le uova alla maionese ed alla senape

unire metà delle foglie di sedano tagliuzzate

ottenere due triangoli da ciascuna fetta di pane

spalmare 8 mezze fette di pame con la crema di uova

chiudere ogni fetta con la sua speculare

"spolverizzare" i bordi del tramezzino con le restanti foglie di sedano tagliuzzate

 

dei tramezzini al formaggio e noci

mantecare in una crema uniforme il mascarpone con il gorgonzola

unire metà dei gherigli di noce tritati

ottenere due rettangoli  ciascuna fetta di pane

spalmare 8 mezze fette di pame con la crema di formaggio

chiudere ogni fetta con la sua speculare

"spolverizzare" i bordi del tramezzino con i restanti gherigli tritati

 

***





 



e poi.....
una centrifuga fresca di arance, carote e limone 6 arance, 2 carote e due limoni)

ed un tea nero aromatizzato al bergamotto

 

Buon Compleanno!

Il mio supermercato preferito

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Eccoci,

io sono semplice, lei è chic.

Io amo preparare cibi sani, veloci e semplici, lei ama fotografare, e i miei piatti semplici diventano chic con un clik.

Io amo cucinare, ho ricordi di cucina da che ho memoria, e associo le persone, quelle care, a cibi buoni che hanno preparato per me o con me. Cucinare è il mio momento zen della giornata, un lusso che voglio concedermi,  il lusso di darsi il tempo di prendere consapevolezza degli ingredienti, di pensare ai sapori, combinare i colori, di prendersi cura delle forme...

Lei mi prende in giro, però poi mangia; ogni tanto compare con la sua reflex (questo ovviamente prima di mangiare, ma non necessariamente prima di assaggiare..), e inizia a scattare..... è dopo lo scatto che i colori e le forme sembrano trovare il loro senso, in un idea che fino a quel clik era ancora nebulosa.

Lei mi prende in giro, e un po' anche io, così la sera del mio compleanno, lei ha fotografato la mia torta (mia in tutti i sensi, perché era per il mio compleanno e perché me la sono preparata) e ha fatto della foto un regalo per me....è così che è iniziato: le ho detto "quando farò il mio blog di cucina tu sarai la mia food photographer ufficiale" e lei ha risposto "facciamolo"...e io sono una mamma che fatica a dire no alla sua "bambina"....e così eccoci!

PS certo può capitare....e capita....che permetto alle "mille altre cose da fare", di intromettersi tra me ed il mio "momento zen"...apro il frigorifero e combino qualcosa di veloce, senza pensare troppo.... riesco contemporaneamente a guardare la posta, cercare un libro che mi serve e programmare una lavatrice....niente di fuori dal comune, roba da donne moderne... ma a fine giornata ho fatto mille cose e non ho gustato niente...a quel punto non c'è nulla di più pacificante del profumo di biscotti o di mele e cannella...