torta di carote e saraceno

Le farine sono una passione che mi spinge a sperimentare, anche se non sempre va tutto per il il verso giusto...questo però è un esperimento riuscito...sarà per la magia di un ingrediente un po' nostalgico, un po' consolatorio, sarà che se cresci da queste parti la "farina nera" entra a fare parte del tuo patrimonio genetico, sarà che la farina di grano saraceno è una farina che sa di casa e mi ricorda le mie nonne e la polenta che loro facevano rigorosamente miscelandola con quella di mais...va beh, comunque sia, è venuta davvero buona

ingredienti

per la torta

450gr di carote

150 ml di olio di mais
1 pizzico di sale

180gr di farina di grano saraceno

16 gr lievito per dolci

2 cucchiaini di cannella

1 cucchiaino di cardamomo

1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati

3 uova

250gr zucchero di canna

per la glassa

100gr di zucchero a velo

1 limone, il solo succo (circa 4 cucchiai)

per la decorazione

1 carota
3 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di miele

preparazione

della decorazione

• mondare le carote
• tagliarle in fettine sottili di circa 1mm
• mescolare in una ciotola il succo di limone e il miele
• inserire le carote e mescolarle con le mani in modo tale che il succo si distribuisca su entrambe le facce delle fette di carota
• disporre, senza sovrapporre, le fettine di carota sulla teglia rivestita da carta forno
• infornare a 100° per 30' fino a quando le fettine inizieranno ad arricciarsi
• lasciar raffreddare

della torta

• scaldare il forno a 150°
• mondare le carote e tagliarle a tocchetti
• frullare finemente le carote con l'olio e il sale
• miscelare la farina con le spezie e il lievito
• montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• unire la miscela di farina e spezie
• incorporare il composto di carote e olio
• ungere e infarinare una tortiera da 24 cm con fondo sollevabile o a cerniera
• versare l'impasto nella tortiera
• cuocere nel forno preriscaldato per 1 ora
• lasciar raffreddare

della glassa

• mescolare energicamente lo zucchero con il succo di limone

distribuire la glassa sulla torta e decorare con le fettine arricciate

Buona merenda e buon fine settimana a tutti

cloud cake, la torta sofficissima

C'era una volta la torta di fecola della nonna Bis...la nonna la faceva spesso e devo dire che da piccola mi piaceva tanto...come tutto quello che faceva lei, ma poi lei ha smesso di farla e nonostante la ricetta fedelmente trascritta, la torta ha smesso di piacermi. Veniva un po' troppo asciutta, solleticava la gola, insomma difficile da deglutire se non accompagnata da un tea... Poi la svolta. Qualche settimana fa assaggio una torta: era la torta della nonna Bis!!! Proprio quella che adoravo, niente raspino in gola, va giù che è un piacere!!! devo assolutamente capire e carpire il segreto e così l'autrice mi dà una dritta e provo...e mi viene!!!
Ecco il segreto: una cottura lenta e a bassa temperatura, proprio così,  ecco perché quella della nonna era diversa; la mia nonna la faceva, sul fornello, in una pentola speciale e mi son ricordata la cosa che diceva sempre: "il fuoco basso, basso, basso". Me la vedo ancora lì, piegata a sbirciare sotto la pentola, con la mano a regolare la manopola del gas perché la fiamma fosse al minimo pur senza spegnersi.
Questa è la torta della lentezza, dell'equilibrio e anche della magia perché davvero, quando la vedo crescere (io non la faccio nella pentola, ho trovato il modo di farla nel forno..) penso  ci sia un qualcosa di magico, ma la magia vera arriva quando all'assaggio...sento uno strano crepitio tra le labbra, e  penso sarebbe lo stesso che sentirei se, in un mondo di fantasia, assaggiassi una nuvola...

ingredienti

6 uova medie

1 pizzico di sale

240 ml di olio di girasole

300 gr di zucchero

300 gr di fecola di patate

3 cucchiaini di lievito (16 gr)

la scorza grattugiata di un limone

2 cucciai di zucchero a velo

preparazione

• preriscaldare il forno a 160° 
• montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, fino a quando saranno chiarissime e  voluminosissime (...se non volete "svitarvi" il polso usate uno sbattitore elettrico o l'impastatrice con frusta...)
• unire l'olio continuando a mescolare
• miscelare la fecola con, la scorza di limone, il lievito e versare delicatamente nell'impasto di uova e olio, sempre continuando a mescolare
• ungere e "infecolare" la tortiera (io uso una 26 cm con fondo sollevabile)
• versare delicatamente l'impasto nella tortiera
• spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo (farà una delicata crosticina)
• infornare e una volta chiuso lo sportello abbassare la temperatura a 150° e cuocere per 60' (passaggio fondamentale per ottenere una consistenza sofficissima ma non asciutta)
• a cottura ultimata sfornare e attendere che si raffreddi
• sformare e gustare

Sublime...