Crema pasticcera velocissima

Voglio festeggiare  l'happy mother's day con una ricetta base, ma fondamentale della mia mamma. Che io ricordi l'ha sempre preparata cosi, e con questa ricetta ha composto centinaia di dolci. Io ho sperimentato un po di velocità, ma chi volesse può seguire la medesima ricetta è procedimento, mettendola poi sul fornello e mescolando, mescolando, mescolando,  fin che assume la densità  desiderata

 ingredienti

3 uova

6 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina 00

1/2 litro di latte

1/2 limone non trattato,  solo la scorza

1 noce di burro

Preparazione
Mescolare energicamente le uova con lo zucchero
Unire la farina e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia
Unire il latte alla pastella e mescolare sino a che diventerà  uniforme
Unire la scorza grattugiata di limone
Mettere 3 minuti nel microonde 
Mescolare energicamente con una frusta fino a ri uniformare il tuo
Riporre in micoonde per altri 3 minuti
Unire il burro e rimescolare energicamente fino a uniformare nuovamente
Fatta!

Auguri a tutte le mamme e grazie per tutte le ricette che hanno donato!

pasta sfoglia light (con formaggio spalmabile)

Con questa ricetta vorrei inaugurare una nuova etichetta: impasti base.

Tendo ad affezionarmi ad alcuni impasti che, con leggere modifiche come l'uso di farine diverse o l'aggiunta di nuovi ingredienti danno origine a ricette che mi permettono di cucinare qualcosa di diverso con la tranquillità delle cose già sperimentate.

Ho scelto d'iniziare con questo impasto, semplice, veloce, e anche chiccoso. E' una ricetta trovata, in molte versioni, in rete. Questa è la mia versione. 

ingredienti

250 g farina 00

1 pizzico di sale

250 g di formaggio spalmabile 
(che può anche essere preparato in casa...ma questa è un'altra ricetta che prima o poi pubblicherò)

125 g di burro freddo a dadini

preparazione

• miscelare la farina ed il sale
• impastare velocemente (per non sciogliere troppo il burro) tutti gli ingredienti, sino a che la farina sarà completamente assorbita dal formaggio (non importa che il burro sia ben amalgamato, anzi meno si scioglie meglio è)
• formare un panetto ed avvolgerlo in un foglio di carta forno
• lasciar riposare in frigo per circa 2 ore
• stendere il panetto su un piano infarinato sino ad ottenere un  rettangolo dello spessore di 1 cm circa
• piegare il rettangolo a "portafogli" (si fa prima a farlo che a dirlo...dunque la foto mi pare la spiegazione più immediata)

• avvolgere il panetto nella carta forno e lasciarlo riposare in frigo per mezz'oretta
• togliere il panetto dal frigorifero 
• stendere il panetto con il mattarello in un rettangolo e poi ripetere la piegatura 
• riporre nuovamente il panetto in frigorifero 
• riporre la sequenza una terza volta
• dopo il terzo riposo è pronta per essere stesa ed utilizzata

eccellente sia per preparazioni dolci che salate