plumcake cioccolato e pere

Questo dolce è, per me, un po' autunnale, ma nonostante quel che dice il calendario a guardar fuori  dalla finestra, mi par proprio autunno...

Ingredienti

200 gr zucchero

3 uova

100ml latte

150 gr cioccolato fondente al 70 % (almeno)

50 gr burro

200 gr farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 pizzichino di sale
4 pere  williams

Preparazione

• riscaldare il forno con funzione ventilata a 170° 
• montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• sciogliere il cioccolato nel latte (1 minuto in microonde e una bella mescolata)
• sciogliere il burro nel composto caldo di latte e cioccolato
• unire il composto al cioccolato con le uova mescolando delicatamente
• miscelare la farina al lievito ed unire al composto di cioccolato e uova
• sbucciare le pere mantenendole intere senza rimuovere il picciolo (il picciolo è solo una questione estetica, ma anche l'occhio vuole la sua parte...)
• rivestire uno stampo da plum cake con carta forno (como ho già scritto, basta tocchettare con in burro qualche pinto dello stampo per farvi aderire i fogli di carta forno, uno che corre da lato lungo a lato lungo e due striscette per rivestire u lati corti)
• versare 1/3 dell'impasto sul fondo dello stampo e adagiare le per sbucciate appoggiandole sulla base
• coprire le pere con il resto dell'impasto lasciando sporgere i piccioli
• cuocere in forno per 60 minuti
• lasciare riposare in forno per 15'
• lasciare raffreddare completamente prima di sformare la torta

All bran bars, tortine supersane con crusca e frutta secca

All bran  bars

tortine supersane con crusca e frutta secca

Ebbene sì, tra le mie tante paturnie non poteva mancare quella dell'autoproduzione... e il motto è: "non comprare nulla se non hai almeno provato a farlo da te"...
Queste bars sono buonissime e sane...insomma visti gli ingredienti, mentre te le gusti senti che ti stai facendo del bene... e farsi del bene è un gran "buon"  modo per iniziare la giornata;-)

ingredienti

100 gr bastoncini di crusca

50 gr nocciole spezzettate grossolanamente

50 gr mandorle spezzettate grossolanamente

25 gr semi papavero

75 gr zucchero canna

1 cucchiaio miele

400 latte (vaccino, ma anche mandorle o soia)

50 gr uvetta

50 gr datteri

150 gr farina

2 cucchiaini lievito per dolci (possono essere sostituiti mescolando insieme 6gr di bicarbonato con 60gr di yogurt dev'essere mescolato all'inpasto immediatamente prima di stendere e infornare...quindo come ultimo ingrediente, dopo il cioccolato, poiche l'azione  è immediata, ma di breve durata)

100 gr cioccolato fondente ridotto in scaglie grossolane

30 gr fiocchi d'avena

teglia quadrata 30x30 cm

preparazone

• preriscaldare il forno a 175°
• unire in una ciotola i bastoncini, la frutta secca spezzata, i semi di papavero, lo zucchero e il miele
• frullare i datteri e l'uvetta nel latte
• scaldare il latte dolcificato con la frutta
• versare il latte, ben caldo, sopra gli ingredienti secchi
• lasciare riposare per circa 20'
• trascorso il tempo, mescolare energicamente fino a disciogliere quasi completamente  i bastoncini di crusca
• miscelare la farina con il lievito
• unirla all'impasto di bastoncini di crusca e frutta secca
• unire il cioccolato ridotto in scaglie grossolane  
• rivestire la teglia con carta forno (trovo comodo toccare appena la teglia con del burro per farvi aderire due strisce incrociate di carta, larghe quanto  il lato della teglia...mi sa che è più semplice a farsi che a dirsi°_° )
• stendere l'impasto e cospargerne la superficie con i fiocchi d'avena
• infornare a 175° per 45'
• una volta raffreddato tagliare in barrette

Si conservano per qualche giorno, avvolte in piccoli rettangoli di cataforno (per non farle appiccicare), dentro un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro...se resistete...

Apprezzatissime come merenda a scuola o spuntino da scrivania

Buonissime con un caffè lungo, la mattina presto, mentre si legge il giornale.

Ciliegie sciroppate

Meraviglioso! oggi piove! Non sono impazzita, ma quando il meteo è dalla mia;-)...

Allora, per ieri era prevista una giornata pessima, invece  una splendida giornata di sole estivo ha accompagnato la raccolta delle ciliegie, ma non ciliegie qualunque. Oggi, poi, pioggia battente... e quale situazione migliore per mettersi a mondare tutto il raccolto per produrre confetture e ciliegie sciroppate!

Amo moltissimo il ciliegio del mio orto, non solo perché produce ciliegie incredibilmente buone, ma perché il  mio nonno Angiolin lo curava, lo potava, lo teneva come si tiene un tesoro di famiglia. Ogni anno aspetto con entusiasmo il momento del raccolto, non so, mi da la stessa sensazione di piacere e sicurezza che provavo da piccola quando la nonna mi raccontava la storia di Trezzi d'ori (più conosciuta come Raperonzolo), la conoscevo a memoria, ma l'ascoltavo sempre con gioia e attendevo con trepidazione il "...e vissero tutti felci e contenti".

...va beh, basta con la nostalgia, ecco la ricetta

ingredienti

1 kg di ciliegie biologiche (in genere per me il bio è scontato, ma per questa preparazione è paricolarmente importante ribadirlo perché le ciliegie non possono essere lavate troppo a lungo giacché si riempirebbero d'acqua)

1,300 Kg di zucchero

la "polpa" di una steccha di vaniglia

preparazione

primo giorno

• sciacquare velocemente le ciliegie ed asciugarle sopra un canovaccio (se non piovesse, un'oretta al sole non sarebbe male...ma non si può avere tutto)
• rimuovere i piccioli, incidere a metà le ciliegie e denocciolare, raccogliendo polpa e succo in una capiente ciotola(...è un operazione molto, molto, molto zen...e se non volete rovinarvi la manicure indossate dei guanti perché il succo di ciliegia colora di un, poco elegante, marroncino le cuticole...)
• mescolare nella ciotola, lo zucchero alle ciliegie, coprire con un canovaccio e lasciar macerare in frigorifero. 

secondo giorno

• trascorse almeno 20 ore, sgocciolare le ciliegie mettendole da parte
• versare il liquido di macerazione in una pentola d'acciaio
• unire la polpa ricavata dal baccello di vaniglia al liquido di macerazione
• cuocere a fiamma dolce mescolando continuamente sino a che il liquido non si sarà addensato divenendo "sciropposo" (altro passaggio piuttosto zen...)
• riunire le ciliegie allo sciroppo e proseguire la cottura mescolando delicatamente sino alla riprendesa del bollore
• lasciar sobbollire per una decina di minuti, sempre mescolando
• invasare le ciliegie ancora bollenti con il loro sciroppo (attenzione alle ustioni)
• incoperchiare
• capovolgere i vasi sul coperchio e lasciar raffreddare (questo sterilizzerà anche il tappo e creerà il sottovuoto

certo la preparazione è lunghetta ma anche il piacere di gustarle si prolunga ogni volta che se ne ape un vasetto...

Da provare con il gelato o lo yogurt, ma anche per preparare la torta basca o la foresta nera.

finocchi gratinati light

Si fa presto a dire che "tristi i finocchi!", ma questi sono davvero buoni, veloci e leggeri! Buoni che da superare il test bambini; veloci da poter essere preparati, infornati e cotti nel tempo di una doccia; leggeri perché cotti in forno con due cucchiai d'olio. Adesso spiego ma sono di una semplicità imbarazzante...è che a volte la bellezza, e in questo caso la bontà, è sotto gli occhi, ma non la vediamo...insomma siamo tutti un po' presbiti...

ingredieni

4 finocchi

sale aromatizzato alle erbe*

4 cucchiai di pangrattato**

2 cucchiai d'olio evo (una striscetta su ogni finocchio, circa)

*lo preparo tritando finemente insieme 200 grammi di sale marino integrale, 2 cucchiai aghi di rosmarino  (circa 3 rametti), 10 foglie di salvia, 3 foglie di alloro, 1 spicchio d'aglio; faccio asciugare tutto in forno a 75° per mezz'oretta e invaso)

**auto-prodotto...basta infornare il pane al termine di una qualsiasi cottura, finché non è ben dorato, poi passato nel mixer e invasato...praticamente a costo zero e con quella bella sensazione di non aver sciupato cibo...)

preparazione

• preriscaldare il forno a 180°mondare e affettare i finocchi in senso verticale, dello spessore di 1 cm circa(con questo taglio si conserva meglio la forma...e anche l'occhio vuole la sua parte)
• disporre i finocchi sulla teglia da forno, ricoperta con carta da forno (scusate la ripetizione ma non mi viene altro...)
• coprire con pangrattato
• cospargere con sale aromatico
• irrorare con un filo olio evo
• infornare e cuocere finché saranno ben dorati (circa 30 minuti)
• servire ben caldi

• nota: le  necessità  di scatto han fatto sì che d'olio ne è sceso un po' di più, ma ne basta davvero meno

Meascee de pan, focaccia di pane alla cannella

Questa è una ricetta specialissima.

Ricordo benissimo la mia nonna Esterina, quando, il giorno prima della vigilia della festa dell'Assunta, la preparava, anzi ne preparava molte. La vedo ancora, china davanti al camino mentre ammolla il pane nel latte caldo, appena tolto dal fuoco. Questo era il momento intimo, che il giorno successivo, la vigilia, si trasformava in un vero e proprio rito sociale:  io accompagnavo la nonna al forno comune, nella  piazzetta de "la pianta", dove altre donne, per lo più zie di qualche grado, si radunavano per cuocere, ciascuna le proprie focacce. Nel giorno della festa e il giorno successivo, S.Rocco, in ogni casa veniva offerta una fetta di Meascee, agli amici, ai parenti, ormai andati a vivere altrove, che tornavano al paese per la festa. Ora il forno è spento e la mia nonna non c'è più, ma quel sapore, quel profumo possono essere rievocati ogni volta unendo pochissimi, poveri ingredienti.

Prima di postarla mi son chiesta se fosse davvero buona o se lo fosse solo per me, per quel potere magico che, il suo profumo ed il suo sapore, hanno di evocare ricordi, emozioni e sensazioni...non lo so, io l'amo moltissimo e realizzarla costa talmente poco che forse val la pena di provare a farla...

ingredienti

300 gr di pane raffermo

900 ml di latte bollente

1 pizzichino di sale (il pane è già salato di suo, diverso è se utilizzate pane toscano, in tal caso diventa necessario salare un poco più decisamente)

100 gr di farina

40 gr di parmigiano (la nonna mi diceva che con il parmigiano era da "sciori" da signori, da ricchi, e mi spiegava come "una volta" non si metteva che un poco di ricotta secca, salata e grattugiata)

1 cucchiaino di cannella

25 gr di burro

2 cucchiai di pan grattato

procedimento

• tagliare il pane a dadini piccoli e porlo in una capiente ciotola
• irrorare con latte bollente
• lasciare ammollare per almeno 30 minuti nella ciotola chiusa (così si sfrutta meglio il calore del latte e il pane s'ammolla più rapidamente)
• frullare il tutto con un frullatore ad immersione (ovviamente la mia nonna non lo aveva, ed era molto zen mescolare, mescolare, mescolare fino a che i pezzetti di pane si fossero sciolti completamente nel latte...io parto sempre zen, ma poi una bella girata di frullatore completa l'opera...tempi moderni...)
• incorporare la farina e il sale
• imburrare e poi cospargere di pan grattato una teglia da forno da 30 cm (meglio se in ferro e dal fondo sottile)
• disporvi l'impasto di pane e latte, livellandolo per ottenere lo spessore di 1 cm
• cospargere la superficie della focaccia con il parmigiano
• spolverare con la cannella
• distribuire il burro a fiocchetti sulla sperficie
• infornare a 190° per 40 minuti
• sarà pronta quando la superficie diverrà colorita e croccante

Da gustare tiepida o fredda accompagnata da formaggi verdure o per una merenda dal sapore antico...

Io l'adoro!!

Crema pasticcera velocissima

Voglio festeggiare  l'happy mother's day con una ricetta base, ma fondamentale della mia mamma. Che io ricordi l'ha sempre preparata cosi, e con questa ricetta ha composto centinaia di dolci. Io ho sperimentato un po di velocità, ma chi volesse può seguire la medesima ricetta è procedimento, mettendola poi sul fornello e mescolando, mescolando, mescolando,  fin che assume la densità  desiderata

 ingredienti

3 uova

6 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina 00

1/2 litro di latte

1/2 limone non trattato,  solo la scorza

1 noce di burro

Preparazione
Mescolare energicamente le uova con lo zucchero
Unire la farina e mescolare fino ad ottenere una pastella liscia
Unire il latte alla pastella e mescolare sino a che diventerà  uniforme
Unire la scorza grattugiata di limone
Mettere 3 minuti nel microonde 
Mescolare energicamente con una frusta fino a ri uniformare il tuo
Riporre in micoonde per altri 3 minuti
Unire il burro e rimescolare energicamente fino a uniformare nuovamente
Fatta!

Auguri a tutte le mamme e grazie per tutte le ricette che hanno donato!

HOT CROSS BUN Pan dolce di Pasqua

Devo riconoscere d'avere una strana attrazione per i pani dolci, credo che abbia un po' a che vedere con il fatto che pur essendo golosa non amo i dolci troppo dolci, un po' con il fatto che vengono spesso dal nord e rievocano, insieme al freddo, anche il tepore e il profumo di spezie...

Allora, ieri sera cercavo qualcosa di speciale per la colazione della mattina di Pasqua, qualcosa che inforni presto e piano, piano diffonde per tutta la casa un profumo meraviglioso...
ecco qua....

Ingredienti

per i panini

50 gr burro morbido

1 uovo intero

200 ml latte

200 ml acqua
250 gr farina 0

500 gr farina 00

70 gr zucchero di canna

7 gr di lievito secco di birra (o 1 cubetto di lievito fresco di birra)

1 cucchiaio di cannella

1/2 cucchiaino di noce moscata frattugiata

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata

100gr uvetta

per colorare
1 uovo sbattuto

per le croci

50gr di farina

50gr di acqua

per lucidare
50 gr zucchero
25 gr di acqua

per la glassa
50 gr zucchero a velo
1 cucchiaio d'acqua

Preparazione
dei panini, "bons"

• scaldare fino fino a 38° acqua e latte 
• sciogliervi il lievito
• unire il burro fuso, ma non bollente
• sbattere leggermente l'uovo ed unirlo alla miscela di latte acqua e burro
• miscelare alla farina, le spezie in polvere, ed il sale
• in una ciotola capiente, unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi ed impastare fino quando l’impasto sarà elastico e si staccherà dalla ciotola(resistete alla tentazione di aggiungere farina, ma continuate ad impastare...se non siente in giornata zen utilizzate l'impastatrice, perchè ci vuole un pochino...)
• aggiungere l’uvetta e impastare ancora qualche minuto
• lasciar lievitare nella ciotola, coprendola con un coperchio o con un panno umido per 12 ore (se impastate la sera sarà pronto da infornare la mattina successiva)
• trascorse le 12 ore, dividere l'impasto in 12 pagnottine (sempre resistendo alla tentazione di aggiungere farina! tuttalpiù ungetevi un pochino le mani con olio...quando si tratta di dolci io preferisco olio girasole) 
• rotondare i paninetti tra i palmi delle mani
• disporre i paninetti, i buns, l'uno accanto all'altro, su una teglia rivestita con carta da forno
• colorare la superficie dei panineti con l'uovo sbattuto
• preparare la  pastella per disegnare le croci miscelando velocemente l'acqua e la farina sino ad ottenere una pastellina liscia
• inserire la pastellina in una piccola saccapoche (o un conetto ottenuto arrotolando un foglio di carta forno)
• tracciare sui bons delle linee verticali e orizzontali che passino e si incrocino al centro di ciascuno
• ripassare con la pastellina anche i solchi tra un panino e l'altro
• coprire con un panno umido e far lievitare per circa un’ora al riparo da correnti d’aria
• preriscaldare il forno a 165° e infornare per 30 minuti

• mentre i paninetti cuociono, preparare la lucidature portando ad ebollizione lo zucchero sciolto nell'acqua
• cuocere sempre mescolando sino a che l'aqua e zuccchero addensandosi velernno il cucchiaio

• preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il cucchiaio d'acqua

• appena sfornati i panetti, spennellare con la lucidatura e ripassare le croci con la glassa servendosi di una piccola saccapoche
• servire tiepidi

e Buona Pasqua 

Far raffreddare e poi decorarli formando la caratteristica croce con una glassa preparata mescolando lo zucchero a velo con l’acqua.