HOT CROSS BUN Pan dolce di Pasqua

Devo riconoscere d'avere una strana attrazione per i pani dolci, credo che abbia un po' a che vedere con il fatto che pur essendo golosa non amo i dolci troppo dolci, un po' con il fatto che vengono spesso dal nord e rievocano, insieme al freddo, anche il tepore e il profumo di spezie...

Allora, ieri sera cercavo qualcosa di speciale per la colazione della mattina di Pasqua, qualcosa che inforni presto e piano, piano diffonde per tutta la casa un profumo meraviglioso...
ecco qua....

Ingredienti

per i panini

50 gr burro morbido

1 uovo intero

200 ml latte

200 ml acqua
250 gr farina 0

500 gr farina 00

70 gr zucchero di canna

7 gr di lievito secco di birra (o 1 cubetto di lievito fresco di birra)

1 cucchiaio di cannella

1/2 cucchiaino di noce moscata frattugiata

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata

100gr uvetta

per colorare
1 uovo sbattuto

per le croci

50gr di farina

50gr di acqua

per lucidare
50 gr zucchero
25 gr di acqua

per la glassa
50 gr zucchero a velo
1 cucchiaio d'acqua

Preparazione
dei panini, "bons"

• scaldare fino fino a 38° acqua e latte 
• sciogliervi il lievito
• unire il burro fuso, ma non bollente
• sbattere leggermente l'uovo ed unirlo alla miscela di latte acqua e burro
• miscelare alla farina, le spezie in polvere, ed il sale
• in una ciotola capiente, unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi ed impastare fino quando l’impasto sarà elastico e si staccherà dalla ciotola(resistete alla tentazione di aggiungere farina, ma continuate ad impastare...se non siente in giornata zen utilizzate l'impastatrice, perchè ci vuole un pochino...)
• aggiungere l’uvetta e impastare ancora qualche minuto
• lasciar lievitare nella ciotola, coprendola con un coperchio o con un panno umido per 12 ore (se impastate la sera sarà pronto da infornare la mattina successiva)
• trascorse le 12 ore, dividere l'impasto in 12 pagnottine (sempre resistendo alla tentazione di aggiungere farina! tuttalpiù ungetevi un pochino le mani con olio...quando si tratta di dolci io preferisco olio girasole) 
• rotondare i paninetti tra i palmi delle mani
• disporre i paninetti, i buns, l'uno accanto all'altro, su una teglia rivestita con carta da forno
• colorare la superficie dei panineti con l'uovo sbattuto
• preparare la  pastella per disegnare le croci miscelando velocemente l'acqua e la farina sino ad ottenere una pastellina liscia
• inserire la pastellina in una piccola saccapoche (o un conetto ottenuto arrotolando un foglio di carta forno)
• tracciare sui bons delle linee verticali e orizzontali che passino e si incrocino al centro di ciascuno
• ripassare con la pastellina anche i solchi tra un panino e l'altro
• coprire con un panno umido e far lievitare per circa un’ora al riparo da correnti d’aria
• preriscaldare il forno a 165° e infornare per 30 minuti

• mentre i paninetti cuociono, preparare la lucidature portando ad ebollizione lo zucchero sciolto nell'acqua
• cuocere sempre mescolando sino a che l'aqua e zuccchero addensandosi velernno il cucchiaio

• preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il cucchiaio d'acqua

• appena sfornati i panetti, spennellare con la lucidatura e ripassare le croci con la glassa servendosi di una piccola saccapoche
• servire tiepidi

e Buona Pasqua 

Far raffreddare e poi decorarli formando la caratteristica croce con una glassa preparata mescolando lo zucchero a velo con l’acqua.

la mia cioccolata perfetta

Si fa presto a dire cioccolata, ma poi ciascuno ha la propria, densa, meno densa, scura, chiara...
La mia è questa: densa ma non troppo, cioccolatosa, calda, calda e con tanta panna appena montata! davvero una coccola meravigliosa!

ingredienti

1   l di latte 

100 gr cioccolato fondente almeno al 70 % di cacao

25  gr cacao amaro

25  gr farina 00

1 pizzichino di cannella

1 pizzichino di vaniglia in polvere (io ho ancora quella presa al mercato contadino basco di Angelt, ma vedo che si comincia a trovare anche nei negozi bio ben forniti...)

200 ml di panna da montare

PS no non mi son scordata lo zucchero non ce lo metto proprio, mi piace proprio così, ma se siete di gusti più dolci nulla vieta di aggiungerlo in tazza, a piacere.

Preparazione

• mettere il latte con il cioccolato sul fuoco
• mescolare farina, cacao e spezie in una ciotolina e versare un poco di latte che nel frattempo si è scaldato fino a ottenere una pastellina liquida senza grumi
• unire la pastellina al resto del latte e cioccolato
• mescolare, mescolare, mescolare, lentamente a fuoco medio
• portare a ebollizione e cuocere per qualche minuto
• montare la panna (vien meglio e prima se panna e ciotola in cui la montate saranno ben fredde)
• servire ben calda, con tanta panna montata e una spolveratina di cannella 

Buona coccolata!... perché la cioccolata è una coccola meravigliosa! oggi poi è arrivata anche la neve, e davvero, non ci speravo più...mai disperare

arancilimonata speziata

Oggi fa davvero freddo...finalmente, direi. Anche se l'affermazione potrebbe risultare impopolare trovo sempre molto rassicurante il freddo invernale...leggo troppo Luca Mercalli? Probabile.

E se fa freddo ci vuol qualcosa di caldino, ricco di vitamine e sostanze "magiche" che ci proteggono dai malanni di stagione.

Monsieur Méticuleux ama cercare soluzioni "naturali" ai piccoli acciacchi stagionali, è cosi che a casa nostra quando iniziano mal di gola e altri fastidi da raffreddamento, lui inizia a preparare piccoli vasetti con miele e curcuma di cui dota ciascun di noi con tanto di "meticolosa" prescrizione...devo ammettere che funziona, ma ha un sapore orrendo! Allora ecco la soluzione...

ingredienti

 

1 arancia biologica non trattata

1 limone biologico non trattato

la punta di 1 cucchiaino di curcuma in polvere

un pezzetto di zenzero o la punta di un cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaio di miele

1litro d'acqua bollente

preparazione

• lavare accuratamente gli agrumi
• rimuovere la buccia di arancia e limone con un pelapatate (lasciando qualche fettina di limone per decorare)
• metterli in una brocca trasparente (avrà un coloro talmente bello che sarà un peccato nasconderlo)
• unire la curcuma, lo zenzero tagliato a scagliette o in polvere
• unire il succo degli agrumi
• unire le fette di limone(ma se pensate di lasciarla molto in infusione meglio non metterle, la parte bianca tra buccia e polpa rilascia un certo amarino che mi pare un po' troppo)
• unire una bella cucchiaiata di miele
• versare l'acqua bollente

Eh bien, voilà ce que je voulais vous confier: buonissima, sanissima, bellissima!

 

PS:Penso che anche ghiacciata, d'estate, sia una meraviglia...proverò

orticolario mon amour

...un giorno di pioggerellina d'inizio autunno, un breve tragitto in battello sul lago, lo sbarco nel parco di una magnifica villa e ti senti una donna speciale...l'Orticolario è sempre un'esperienza meravigliosa e riesce sempre a farmi sentire così, la sobria eleganza dei fiori, delle piante, gli allestimenti raffinati ma mai eccessivi... i frutti le erbe e poi le loro trasformazioni: quelle coccole per il palato con le confetture specialissime, i tea, i caffè aromatizzati.


e poi piccole, magnifiche scoperte come il libro di Sarah Tibs

Pineapple icecream

Dopo la pioggia di ieri, oggi è di nuovo estate e allora posso mantenere la promessa di un nuovo gelato fruttoso a zero senso di colpa e tanta allegria

ingredienti

(per un bicchierone da 33cl)

mezzo ananas

(pulito, tagliato a pezzetti e congelato)

8/10 lamponi

2 cucchiai di cereali integrali a bastoncino

1 rametto di ribes rosso

preparazione

• mettere l'ananas congelato nel frullatore
• frullare sino ad ottenere un "gelato" cremoso
• stratificare, in un capiente bicchiere: il "gelato, i lamponi in modo che formino una coroncina lungo le pareti del bicchiere, i cereali e di nuovo il "gelato"
• decorare con il rametto di ribes

E' buonissimo, leggerissimo, bellissimo e velocissimo

PS: tengo sempre pronta in freezer della frutta congelata contro gli attacchi di golosità e per la felicità di poter preparare ai miei ospiti un dolce piacevolissimo anche all'ultimo minuto

tiramiù speziato

Capita mai d'invitare qualche amico all'ultimo momento? A noi si! Ma, nella mia personalissima idea di accoglienza, non può mancare un dolcino di chiusura, sia che si tratti di una cena, di un cocktail o di "due cose da mangiucchiare insieme" mentre si fa tardi su un lavoro. Per questo, non amo solo le belle torte da forno o fragranti biscotti ma anche dolci al cucchiaio, velocissimi, monoporzione ma anche chiccosini.
Questa ricettina è nata a chiusura di "due cose  da mangiare insieme" mentre lavoravamo al progetto per rendere la nostra casa più geen.

ingredienti

(per 4 persone)

200 gr di ricotta (io la preferisco decisamente al mascarpone per le preparazioni estive, non è solo una questione light, è proprio più fresca e leggera al palato)

2 uova intere 

(non è necessario separare i tuorli dagli albumi)

2 cucchiai di zucchero bianco

100 ml di caffè ristretto

1 cucchiaio colmo di zucchero di canna

1 cucchiaino di cannella in polvere + un pizzico per decorare

1 punta di un cucchiaino di zenzero in polvere

1 punta di un cucchiaino di ginseng in polvere

6 savoiardi

qualche chicco di caffè verde per decorare (io lo trovo in torrefazione ma se non lo trovate può essere sostituito con dei chicchi di caffè tostato...eviterei i chicchi di cioccolato..)

preparazione

• addolcire il caffè con lo zucchero di canna e mescolarvi le spezie
• coprire con i savoiardi (circa uno e mezzo) il fondo di quattro bicchieri(meglio se un tumbler basso detto anche Old Fashioned)
• mescolare velocemente la ricotta per spezzarne grossolanamente i fiocchi
• montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (questo passaggio è davvero impostante per ottenere una crema leggera... a meno che non siate  nel vostro momento zen...usare delle fruste elettriche velocizza moltissimo e dà ottimi risultati)
• versare equamente il caffè speziato sopra i savoiardi
• unire la ricotta al composto di uova mescolare delicatamente dal basso all'alto
• dividere il composto di uova e ricotta nei quattro bicchieri facendo attenzione a non sporcare il margine del bicchiere che rimarrà vuoto ( per risultati eccellenti usate una saccapoche...io ne ho una strepitosa in silicone, ma se no l'avete potete utilizzare una brocca con beccuccio interrompendo il fluire della crema con un cucchiaio)
• coprire ogni bicchiere con della pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora
• al momento di servire spolverare con poca cannella e ginseng e decorare con qualche chicco di caffè verde.

fatto...è più lungo da scrivere che da fare, garantisco!

#NANAICECREAM gelato alla banana

Questa è una versione, ma mi prometto di publicarne altre. Non c'è niente,  di tanto piacevole e rigenerante, in questa canicola esiva, di un gelato che è, in realtà, solo tanta frutta....magari una ricettina non sempre povera di calorie (come in questa versione), ma sicuramente  ricca di vitamine e sali minerali! .... cosa c'è di meglio contro il caldo?!

La versione di oggi è a base di banana, ma sono altrettanto meravigliose le versioni light con una base di ananas o melone. Il segreto è  avere sempre in freezer  un po' di frutta pulita, tagliata e congelata, pronta da frullare e un po' di creatività, pronta da scatenare...

ingredienti

2 banane congelate a tocchetti 

1 cucchiaino di cacao amaro

1 manciata di lamponi surgelati 

(io li raccolgo freschi e li congelo a piatto....cioè: li raccolgo, li lavo e li asciugo delicatamente, li metto in un contenitore  l'uno distanziato dall'altro  e congelo. Una volta congelati li travaso in un Altro contenitore che ospita gia altri lamponi che una volta congelati non si appicicano più)

Preparazione

• Frullare le banane congelate
• dividere il "gelato" in due e aggiungere ad una parte il cacao amaro
• disporre a strati "gelato" bianco, lamponi, "gelato" al cacao, in un contenitore alto e trasparente
• deorare con i amponi rimasti

Già fatto!