Quiche di segale con spinacini grana e noci

Non è proprio una torta pasqualina, assomiglia più ad una variante filovaltellinese,  ma mi pare proprio un'idea graziosa sia caldina, per una Pasqua piovosa (come quella che aimè si preannuncia), sia fredda per un pic-nic di pasquetta

Ecco qui.

ingredienti

Per la brisè

100 gr farina di segale

140 farina 0

1 uovo

1 cucchiaio acqua fredda (come credo d'aver già scritto, la quantità corrisponde  a mezzo guscio d'uovo)

120 gr burro freddo (se il burro e fresco, rimane morbido pur essendo freddo)

Per il ripieno

500 gr spinacini freschi

1/2 bicchiere d'acqua

sale

100 ml panna

1 uovo

100 gr Parmigiano

100 gr Bitto*

10 grerigli di noce

*il valtellinese per eccellenza, utilizzato per la preparazione dei pizzoccheri


Preparazione

Scaldare il forno a 180°
Mescolare le farine con il sale
Impastare velocemente con il buro, l'uovo e l'acqua
Lasciar riposare l'impasto al fresco per una ventina di minuti...giusto il tempo per preparare il ripieno....

In una wok antiaderente con coperchio (o qualcosa di simele che permetta il recupero del vapore attraverso il coperchio a cupola) mettere a cuocere gli spinacini con mezzo bicchiere d'acqua, basteranno pochi  minuti, il tempo di ridursi di volume pur mantenedo un bel colore verde brillante
Mescolare la panna con l'uovo ed il parmigiano
Aggiungere il bitto a pezettini
Unire al tutto gli spiacine
Stendere la brisè in uno stampo da crostata (24 cm) lasciando un bordino di 2cm
Stendere il ripieno nella brisè e decorare con i gherigli di noce
Cuocere per 30 minuti

Buona Pasqua

Tarte tatin di cipollotti caramellati

Elogio alla semplicità, alla chic-cosità.... e alla rapidità...
La tarte Tatin creata, pare per errore, da Stephanie e Caroline Tatin, è una straordinaria torta "rovesciata" di mele. Le geniali sorelle gestivano un ristorante  ( esiste ancora con il nome di "hôtel-restaurant Tatin") a Lamotte beuvron in Sologne nella Francia centrale...e per una roba da donne moderne...fare 20 cose in una volta sola, si son scordate la pasta sotto le mele...ma, come dire...non tutto il male viene per nuocere, così lì per lì, con un sacco di cacciatori affamati da servire, han prvato a recuperare il danno con un gran risultato. Talmente grande, il risultato che il palato fino di Maurice Edmond Sailland, alias Curnonsky* l'ha scoperta e presentata a Parigi nel 1926 con il nome di "tarte des demoiselles Tatin" .


*gastronome, humoriste et critique culinaire français, surnommé « le prince des gastronomes ».

Quella postata qui non è la versione originale: perché non è di mele e perché la sfoglia non l'ho fatta in casa e neppure ho usato la famosa "frolla" di Pascal Plissonneau....ma è buona ;-)

ingredienti

per una tortiera da 26 cm**

8 cipollotti

4 cucchiai di zucchero di canna integrale

3 cucchiai di aceto balsamico di Modena

2 cucchiai d'acqua

1 pizzico di sale

un rotolo di pasta sfoglia tonda***

scaglie di parmigiano

foglioline di timo fresco

** esiste anche la tortiera da tatin...ma un'antiaderente con un bordo non troppo alto (max 5 cm) che vada sulla fiamma diretta e in forno...."va bene uguale"
*** in genere uso quella che mi compera, la mia suocerina adorata, in Svizzera....ha una sacco di "fogli"in più rispetto a quelle provate sin ora...

preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C
lavare  e mondare i cipollotti
rimuovere le cime verdi (non si buttano, vanno benissimo pe una zuppetta...) cercando di ottenere dei cipollotti della stessa misura, corrispondente al raggio della tortiera...più o meno...
tagliare i cipollotti a metà per il lungo
mescolare nella tortiera ** lo zucchero, 'aceto balsamico, l'acqua
mettere la teglia direttamente sul fuoco e scaldare facendo attenzione che il "caramello" non scurisca troppo perché brucia molto rapidamente.... 
disporre i cipollotti a raggera nella tortiera con la parte tagliata verso l'alto e il bulbo verso l'esterno
salare
mettere il coperchio per qualche minuto (mentre aprite il pacchetto della sfoglia...)
disporre la sfoglia sui cipollotti, avendo cura di non spostarli dalla loro posizione 
rimboccare la sfoglia che fuoriesce dalla teglia all’interno 
cuocere per circa 30 minuti....fino a quando la sfoglia sarà ben dorata
sfornare e lasciar riposare  per 10 minuti.
posare un piatto da portata sufficientemente grande sulla teglia e rigirare rapidamente quest'ultima  ATTENZIONE a non ustionarsi è possibile che fuoriesca del caramello...e brucia
sollevare il bordo della tortiera con un coltello facendo sempre molta ATTENZIONE: il vapore che esce dalla tortiera è spesso ancora molto caldo!
disponete sulla tatin le scaglie sottili di parmigiano e qualche fogliolina di timo fresco

e...bon appétit.......fa molto Julia Child

Crostata con marmellata di rabarbaro e arance

...effetto primavere!?!
giornata limpida e sole caldo....è ora di pensare all'orto e così penso anche a cosa è rimasto in dispensa delle produzioni della scorsa stagione: cinque vasetti di marmellata di rabarbaro e arance...per la verità è una marmellata che ho fatto a fine ottobre quando già c'erano le arance, e il rabarbaro, nel mio orto, era ancora rigoglioso....una delle poche cose, insieme al cavolo nero, capace di crescere nonostante le mie cure incostanti...
La pasta frolla è quella della Leila Lindholm, che ho raddoppiato nelle dosi (perché a casa nostra, altrimenti non basta) e  ho alleggerito nel burro, mantenendo però la proporzione classica di 1:2 tra burro e farina...
E' un impasto che mi piace molto ed è diventato l'impasto base di molte delle mie ricette dolci e salate.
La marmellata...beh sarà dura trovare il rabarbaro per farla...ammenochè se ne abbia in dispensa di già pronta, come nel mio caso...comunque posto la ricetta...non si sa mai...alla più disperata si può usare qualsiasi tipo di marmellata

 ingredienti

 

pasta frolla

480 farina

60 grammi di zucchero a velo

un pizzico di sale

240 burro (nella versione di Leila Lindholm 300gr)

2 uova

due cucchiai d'acqua fredda (per praticità, visto che dopo aver rotto le uova li ho già tra le mani, io misuro con i gusci, dunque 2 mezzi gusci)

marmellata di rabarbaro e arance

preparazione

 

mescolare  la farina, lo zucchero ed il sale
unire il burro freddo a pezzetti, le uova e l'acqua
impastare rapidamente fino ad ottenere una palla d'impasto
lascare riposare in frigorifero per 20 minuti circa
preriscaldare il forno a 180°
ricavare una decina di rotolino da disporre a "graticcio" sopra la torta*
imburrare ed infarinare la tortiera (26cm)
stendere la pasta in uno spessore di 1 cm circa, creando un piccolo bordo da ripiegare su se stesso per un effetto più regolare
stendere la marmellata
disporre i rotolini a graticcio
cuocere per 30 minuti circa
lasciar raffreddare
decorare con striscette** di scorza d'arancia e zucchero a velo

*è un'operazione che faccio prima di stendere l'impasto nella tortiera per evitare di non lasciarne a sufficienza
** io uso un "rigalimoni",una di quelle cose che compri pensando "non lo userò mai, ma è tanto carino"...e poi, invece, pur di usarlo (proprio perché è tanto carino) ti trovi ad inventare delle cose...

ora per la marmellata occorrono:

 

800 gr di rabarbaro pulito e tagliato a pezzettini

1 mela di medie dimensioni (circa 200 gr di frutto sbucciato e "detorsolato")

2 arance non trattare ( la polpa tagliata a vivo di entrambe e la scorsa tagliata a stiscette di una soltanto)

500 gr zucchero integrale grezzo di canna

1 cucchiaino di agar agar diluito in due cucchiai d'acqua

 

preparazione

unire tutti gli ingredienti
mescolare
cuocere sino a che pezzetti di rabarbaro si siano "spappolati"
invasare* la marmellata

*la parte semplificatrice di me non tollera il ..."Bollire i barattoli, invasare, avvolgere nel cotone...ribollire..." Ho un mio metodo consolidato, semplice e veloce: scaldare il forno a 180°-200° e infornare i vasetti, molto ben puliti, per 15 minuti, lasciare i barattoli nel forno chiuso fino al loro utilizzo...ovviamente senza coperchio. Quando la marmellata sarà pronta e ancora bollente (attenzione a non ustinarsi..la marmellata bollente che si appiccica alle dita non è proprio piacevole) riempire i vasetti sino all'orlo, chiudere e capovolgere, in modo da sterilizzare anche il coperchio con il calore della marmellata ed ottenere il sottovuoto. Lasciare raffreddare i vasetti capovolti.

Mini cake di carote

rieccoci...
l'altro fine settimana siamo stati a sciare a Lenzerheide....confesso: io, in vacanza, non resisto alla tentazione di infilarmi nei supermercati e curiosare nel reparto "preparazione dolci"...ovviamente non mi accontento di guardare...Dunque, ho trovato delle magnifiche "carotine svizzere" di marzapane .... e sono decisamente più buone di quelle di zucchero che trovo solitamente nei negozi che frequento.

Le ho lasciate una settimana nella dispensa pensando a come usarle .... poi mi son detta che le "carotine svizzere" sono, in ogni caso, poca cosa se sotto non ci si mette una torta di carote...e perché ciascuno abbia la propria carotina, ho pensato a delle mini cake di carote...

ingredienti

per 12 mini cake

3 uova intere

125 gr di zucchero

150 gr di farina 00

100 gr di farina si mandorle

250 gr di carote crude grattugiate

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di cannella

la punta di un cucchiaino di chiodi di garofano macinati

la punta di un cucchiaino di zenzero

la punta di un cucchiaino di cardamomo macinato

1 pizzico di sale

N.B. ne burro ne olio!

per la copertura

250 gr di ricotta

125 gr zucchero a velo

il succo di mezzo limone

carotine di marzapane

preparazione

portare il forno a 180°
montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso e chiaro
miscelate gli ingredienti secchi (farine, lievito, spezie)
unire la miscela di ingredienti secchi con quello di uova
unire le carote ed il sale
ungete d'olio e infarinate le tegliette per muffin
utilizzando un dosatore per gelato, quello per fare "le palline" (il tipo con la lamellina a molla dosa benissimo e non gocciola), riempire i 2/3 dello stampino
infornare a 180° per 20 minuti... pronte quando infilandovi un ago da maglia questo ne esce pulito.

lasciar raffreddare e sformare

unire la ricotta allo zucchero a velo con il succo di limone mescolando energicamente...poco zen, ma il frullatore ad immersione va benissimo...

mettere un cucchiaio di copertura su ciascuna cake e adagiarvi la carotina

sono moooolto buone...e vista l'assenza di olio e burro ci si può illudere che siano anche light...

"Giambella" della nonna Bis

...questa volta non è un errore di digitazione, la mia nonna, la Bis, la chiamava così.
E' la ciambella della domenica, quella preparata il sabato, quella per la quale il nonno montava le uova con lo zucchero e per la quale si era inventato il "frullino da trapano"...nel senso che aveva costruito un frullino in acciaio da applicare sul trapano a colonna che aveva nel suo "regno": il seminterrato... il suo laboratorio delle idee, dove aggiustava tutto e creava di tutto...credo di poter definire "il frullino da trapano" l'antenato del frullatore ad immersione....
La "giambella" è una torta semplicissima, un impasto base da cui partire per creare un numero considerevole di alternative, qualcuna già sperimentata dalla Bis, altre che ho sperimentato personalmente, dopo aver ereditato la ricetta.
E' una torta che "fa casa", che sforni e fa già allegria, di cui te ne concedi una fettina extra con una bella tazza di tea....quando hai bisogno di coccolarti un po'...

ingredienti
200 gr di zucchero
3 uova
125 gr di burro morbido
300 ml di latte
1 pizzico di sale
500 gr di farina
1 bustina di lievito
la buccia grattugiata di mezzo limone (non trattato)

preparazione

scaldare il forno a 180°
montare lo zucchero con le uova sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
unire il burro morbido, il sale ed il latte
miscelare la farina con il lievito e la buccia di limone
unire e mescolare delicatamente il tutto
versare in uno stampo per ciambella (diametro 24/26) imburrato e infarinato 
cuocere a 180° per circa 30/40 minuti... pronta quando infilandovi un ago da maglia questo ne esce pulito

io l'adoro con una tazza di tea al gelsomino...ma meravigliosa anche per accompagnare una mug di caffè lungo...

Torta soffice di arance e limoni

Come sempre, i compleanni a casa nostra diventano un occasione per stare un po' tutti insieme, sì, perché ci vediamo spesso, ma siamo tutti un po' meteore che sfrecciano, si sfiorano, ma ciascuno prosegue lungo la propria traiettoria...la merenda del compleanno
ha il potere di trasformarci, per qualche ora, in una costellazione. Beh, una costellazione...nel senso che ci troviamo a stare fermi, tutti insieme, in uno stesso luogo e perché, da noi, "pochi intimi" sono almeno quindici persone...ed ecco spiegate le dimensioni della torta.

Ed ecco anche la torta, forse la foto, oltre che chic, la fa sembrar complessa, ma posso assicurare che è molto semplice....anche se non velocissima...e per questo molto zen.

Dunque si tratta di: una base soffice, e qui devo ringraziare Rossella Venezia di Vaniglia-storie di cucina, per avermi ispirata con la sua torta soffice di farina di castagne (buonissima!!!);
una lemon crud (ricetta di Leila Lindholm) che regala un saporino delizioso e, non ultimo, tiene uniti gli strati della base soffice;
una "meringa cruda", buona e meravigliosamente stabile;
delle strepitose arance etiche (Operazione Mato Grosso).

Base soffice
ingredienti*
4 uova intere
240gr di zucchero
500gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
600mldi latte
200ml d'olio di mais (una tazzina da caffe circa)
1 stecca di vaniglia**
1 pizzico di sale

*le dosi sono per una torta a tre strati (la cosa più complessa è trovare tre teglie circolari con dimensioni a scalare...nulla d'insormontabile se avete rapporti di buon vicinato), dimezzando si ottiene l'impasto per una torta semplice (24-26 cm di diametro)
**i semi raschiati...per la verità mi sono portata da Stoccolma una polvere di vaniglia...dovrebbe essere l'intero baccello macinato, e ne ho messo la punta di un coltello.

preparazione

mescolare gli ingredienti secchi (farina e lievito)
montare le uova con lo zucchero, sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso (un frullatore elettrico rende tutto più semplice...anche se è meno zen)
unire gli ingredienti liquidi (latte e olio) ed aggiungere la vaniglia ed il sale
unire poco alla volta la farina al composto di uova e zucchero, alternandole con il composto di latte
versare il composto nelle teglie unte d'olio e infarinate
cuocere a 180° per circa 30/40 minuti (sono pronte quando infilandovi un ago da maglia questo ne esce pulito...uno stecco da spiedino va ugualmente bene, ma la mia nonna usava l'ago da maglia....)

lemon crud

ingredienti
3 limoni non trattati
135gr di zucchero
50gr di burro
2 cucchiai di maizena
2 uova
2 tuorli d'uovo

preparazione

lavare accuratamente e asciugare i limoni
grattugiare la scorza di tre limoni e spremere il succo di due
portare ad ebollizione il succo e la scorza grattugiata dei limoni con lo zucchero e il burro
filtrare il liquido
spremere il succo del terzo limone e mescolarlo alla mizena (in questo modo non dovrebbe formare i grumi)
mescolare la maizena con il liquido caldo
sbattere leggermente le uova intere ed i tuorli
unire le uova sbattute al composto ormai tiepido
rimettere il composto sul fuoco e lasciate cuocere finche si addensa
versare in una ciotola  e lasciar raffreddare

NB può essere preparata anche qualche giorno prima e conservata in frigorifero; in tal caso deve essere invasata bollente, chiusa ermeticamente e messa a raffreddare capovolta sul coperchio, prima di essere messa in frigorifero.

PS se "..lo zen va bene ...ma non esageriamo", nei supermercati ben forniti, si trova già pronta in vaso, e non è niente male.

"meringa cruda"
ingredienti
3 albumi
225gr di zucchero
il succo di mezzo limone

preparazione

porre in una ciotola d'acciaio a bagnomaria gli ingredienti
montare con un frullatore elettrico sino ad ottenere una consistenza solida (ci vogliono circa10 minuti)
togliere dal bagnomaria e continuare a montare sino ad intiepidirla

spremuta di tre arance

polpa di quattro arance ottenuta tagliandole a vivo

Composizione
porre la base soffice con il maggior diametro direttamente sul piatto da portata
bagnare la base con il succo d'arancia
cospargere la base della torta con la lemon crud
ripetere la sequenza sino al terzo strato
distribuire sui margini sporgenti la polpa d'arancia
decorare con la "meringa cruda" utilizzando una saccapoche. ATTENZIONE la "meringa cruda" tende a solidificare, è utile compiere l'operazione decorativa non appena è pronta e ad una temperatura decente...in sostanza, l'ultima cosa da fare è la meringa.

Servire con un tea aromatizzato al bergamotto....

PS per fuggire la tentazione mediatica di far apparire ciò che non è...la torta è proprio quella del mio compleanno.... ma ci abbiamo messo qualche settimana a creare il blog ed a pubblicare il primo post ...siamo dinamiche ma non bioniche.. ;-)

Eccoci,

io sono semplice, lei è chic.

Io amo preparare cibi sani, veloci e semplici, lei ama fotografare, e i miei piatti semplici diventano chic con un clik.

Io amo cucinare, ho ricordi di cucina da che ho memoria, e associo le persone, quelle care, a cibi buoni che hanno preparato per me o con me. Cucinare è il mio momento zen della giornata, un lusso che voglio concedermi,  il lusso di darsi il tempo di prendere consapevolezza degli ingredienti, di pensare ai sapori, combinare i colori, di prendersi cura delle forme...

Lei mi prende in giro, però poi mangia; ogni tanto compare con la sua reflex (questo ovviamente prima di mangiare, ma non necessariamente prima di assaggiare..), e inizia a scattare..... è dopo lo scatto che i colori e le forme sembrano trovare il loro senso, in un idea che fino a quel clik era ancora nebulosa.

Lei mi prende in giro, e un po' anche io, così la sera del mio compleanno, lei ha fotografato la mia torta (mia in tutti i sensi, perché era per il mio compleanno e perché me la sono preparata) e ha fatto della foto un regalo per me....è così che è iniziato: le ho detto "quando farò il mio blog di cucina tu sarai la mia food photographer ufficiale" e lei ha risposto "facciamolo"...e io sono una mamma che fatica a dire no alla sua "bambina"....e così eccoci!

PS certo può capitare....e capita....che permetto alle "mille altre cose da fare", di intromettersi tra me ed il mio "momento zen"...apro il frigorifero e combino qualcosa di veloce, senza pensare troppo.... riesco contemporaneamente a guardare la posta, cercare un libro che mi serve e programmare una lavatrice....niente di fuori dal comune, roba da donne moderne... ma a fine giornata ho fatto mille cose e non ho gustato niente...a quel punto non c'è nulla di più pacificante del profumo di biscotti o di mele e cannella...