Muffin all'arancia

Muffin all'arancia

ingredienti per 12 muffin

200 gr farina 00
1/2 arancia con buccia edibile (scorza + succo)
2 cucchiaini lievito per dolci
1 pizzico di sale
200 gr zucchero
4 uova

ingredienti per la glassa

100 gr zucchero a velo
1/2 arancia con buccia edibile (succo + scorza rimossa con uno "rigalimoni" da cocktail - quello che fa la buccia a filetti))

accessori 

12 pirottini a tulipano
teglie con incavi per muffin

preparazione dei muffin

• preriscaldare il forno a 175°
• mescolare la farina con metà della scorza grattugiate, il lievito e il sale
• montare le uova con lo zucchero sino a ottenere una crema chiara e spumosa
• unire lentamente gli ingredienti secchi (farina, scorza, lievito, sale) alla crema di uova e zucchero, mescolando dal basso verso l'alto (o attivando la planetaria a bassa velocità introducendo poco alla volta la miscela di ingredienti secchi)
• distribuire due cucchiai di impasto sul fondo di ogni pirottino (io trovo comodissimo utilizzare un porzionatore di gelato a molla 5 cm)
• informare per 20 '
• lasciar raffreddare

preparazione della glassa

• unire un cucchiaino di succo d'arancia allo zucchero e mescolare accuratamente provando a inglobare tutto lo zucchero
• unire un secondo cucchiaino e procedere con un cucchiaino alla volta fino ad ottenere una glassa solo leggermente liquida

quando i muffin saranno freddi distribuire sopra ciascun muffin un cucchiaino di glassa e decorare con la buccia d'arancia

Muffin doppio cioccolato

Muffin doppio cioccolato

ingredienti per 12 muffin
 
150 gr farina 00
50 gr cacao amaro
2 cucchiaini lievito per dolci
1 pizzico di sale
200 gr zucchero
4 uova
12 cucchiaini crema di nocciole
100 gr cioccolato fondente (almeno al 70%)

accessori 

12 pirottini a tulipano
teglie con incavi per muffin

preparazione

• preriscaldare il forno a 175°
• mescolare la farina con il  cacao, il lievito e il sale
• montare le uova con lo zucchero sino a ottenere una crema chiara e spumosa
• unire lentamente gli ingredienti secchi (farina, cacao, lievito, sale) alla crema di uova e zucchero, mescolando dal basso verso l'alto (o attivando la planetaria a bassa velocità introducendo poco alla volta la miscela di ingredienti secchi)
• distribuire un cucchiaio di impasto sul fondo di ogni pirottino (io trovo comodissimo utilizzare un porzionatore di gelato a molla 5 cm)
• distribuire sopra ogni cucchiaio d'impasto un cucchiaino di crema alla nocciola
• distribuire su ogni cucchiaino di crema alla nocciola un cucchiaio d'impasto (io sempre con il porzionatore  da gelato)
• tagliare a cubetti grossolani il cioccolato
• distribuire il cioccolato tagliato sopra ogni muffin
• informare per 20 '

CHEESECAKE DI PATATE DOLCI

Spesso scelgo gli ingredienti perchè hanno dei colori bellissimi, questa è una di quelle. Il colore delle patate dolci è strepitoso e, a differenza di altre patate, si conserva nella cottura.

ingredianti

per la base

250 biscotti secchi

100 gr burro fuso

1 pizzico di dale

50gr cacao amaro 

1 cucchiaino di olio per la tortiera

per la creama

600 grammi di patate doci

acqua q.b. 

1 pizzico di sale

100gr zucchero

1 cucchiaino di cannella

1 punta di un cucchiaino di noce moscata 

 50gr di fecola di patate

3 uova

 500 gr di formaggio mascarpone (o 250 mascarpone e 250 ricotta)

100 gr cioccolato bianco

per decorare 

3 albumi

zucchero lo stesso peso degli albumi

oppure

panna fresca montata

utensili & accessori 

tortiera a cerniera o a fondo estraibile diametro 24cm

carta forno per il fondo della tortiere

pennello

frullatore o pestello

casseruola

forchetta

planetaria o sbattitorere

sac a poche

carammellizzatore

preparazione

della base

• fissare la carta al fondo della tortiere
• tritare finemente i biscotti con un frullatore (versione zen: usare un pestello o quello che la creatività vi suggerisce., maattenzione a non spargere briciole ovunque)
• spennellare d'olio il bordo della tortiere
• unire il cacao
• mescolare con il butto
• stemdere il composto sul fondo della teglia pressando bene
• far riposare al fresco

dalla crema

• sbucciare e tagliare a cubetti piuttosto regolari le patate (riduce e rende omogenei i tempi di cottura)
• lessare in acqua calda (difficile dire quanto tempo sia necessario, molto dipende dalla qualità delle patate e dalle dimensioni dei cubetti)
• scolare i cubetti di patate non appena saranno facimente perforabili dalla forchette
• raccogliere i cubetti di patate in una ciotola con un pizzico di sale e schiacciare con una forchetta
• lasciar raffreddare la purea di patate
• mescolare lo zucchero alla fecola di patate e alle spezie
• sbattere leggermente le uova
• mantecare il formaggio
• sciogliere il cioccolato a bagnomaria
• quando la purea sarà fredda unire la miscela di zucchero, fecola, cannella, noce moscata, le uova e il formaggio
• trasferire la crema sopra il fondo di biscotti
• infornare a 175° per 40'
• sfornare e lasciar raffreddare completamente

decorazione

• unire lo zucchero agli albumi e montare a neve fermissima
• decorare la superficie della torta con la meringa morbida
• fiammeggiate con il camellizzatore

oppure

• montate la panna (io la preferisco senza zucchero ma se preferite potete dolcuficarla con zucchero a velo a piacere)
• accompagante la fetta di torta nel piatto con un cucchiaio di panna 

PS esteticamente è più bella con la meringa, ma con la panna d'accompagnamento è infinitamente buona (ma questo è il mio giudizio di golosa di "dolci non troppo dolci"

Pancake per Due (ricetta base)

E' un gioco di parole, ma già che volevo una ricetta per una merenda buona e veloce, la volevo anche semplice da ricordare... così dopo qualche esperimento è nata questa che, tutto sommato, è anche piuttosto sana...molto dipende da cosa mettiamo, poi, sopra ai pancake

Ingredienti

200 gr di farina 00

2 cucchiai colmi di zucchero

2 cucchiaini da caffè di lievito istantaneo per dolci

2 uova 

2 cucchiai di olio di girasole o mais

200 ml di latte

• mescolare gli ingredienti secchi(farina, zucchero, lievito)
• mescolare gli ingredienti liquidi (latte, uova, olio)
• unire i due composti mescolando energicamente con una frusta
• ungere appena, una padellina antiaderente (io ho la mia solita, fantastica, padella francese per crepe, in ghisa, ma un'antiaderente farà perfettamente il suo dovere)
• versare due cucchiai d'impasto nella padellina ben calda, appena inizieranno le bollicine, girare il pancake per cuocerlo sul lato opposto

Servire tiepide con tutto quel che vi piace...per me sciroppo d'acero e lamponi

glassa d'aceto balsamico

A noi piace tantissimo e non può mancare nella categoria "cose golosissime e che trasformano in speciale anche l'insalatina più banale". 
In perfetto stile semplice&chic è davvero semplicissima da preparare e chicosissima  da utilizzare su una infinità di abbinamenti

ingredienti

250 ml aceto (di ottima qualità)

20gr farina di riso

40 gr zucchero di canna

preparazione

• miscelare la farina di riso con lo zucchero
• unire la miscela di farina e zucchero all'aceto balsamico in un pentolino dal fondo robusto
• mettere sul fuoco basso e mescolare sino a che avrà raggiunto la consistenza desiderata (magari la mescolatura richiede un po' di zen, ma non si deve stare a mescolare ossessivamente, basta non perderla d'occio)
• invasare e lasciar raffreddare
• gustare su insalate, verdure cotte, formaggi, fragole e preticamente su ogni alimento che la fantasia voglia esplorare

Si conserva in un barattolo in dispensa

Cadeau graditissimo dagli amici buongustai e dalle suocerine golose!

Trovi il video di instagram cliccando qui!

Confettura agrodolce di cipolle e zenzero

 Allora, la storia di questa ricetta inizia tanto tempo fa, nel parco di Villa Reale. Era una domenica d'inizio autunno e nel parco erano stati allestiti una serie di stand dove i bambini potevano fare esperienze come preparare il pane, capire come le api producano il miele, come arrampicarsi sugli alberi come veri "potatori scalatori". Ovviamente c'erano anche stand per le mamme e i papà golosi... ed è proprio lì che sono stata rapità dalla bontà cipollosa (io, la Semplice; la Chic era alta poco più di un metro ed era in attesa di potersi arrampicare sugli alberi sotto l'occhio vigile del suo papà).
Ho assaggiato e riassaggiato e poi, appena a casa ho sperimentato e risperimentato. Quella che segue è la ricetta che ne è nata.

ingredienti

1 kg di cipolle  bianche mondata

(circa 1,5kg da mondare)

200gr di zucchero di canna

50 gr di aceto di mele

1 limone, il succo 

(sono circa 20gr)

30 gr di polpa grattufiata di zenzero 

(difficile dire quanti cm di radice, di solito ne prendo un pezzetto e grattugio direttamente sul piatto della bilanziafino a raggiungere il peso)

1 pizzico di sale

preparazione

• mondare le cipolle
• tagliarle a pezzetti non particolarmente piccoli (tanto poi si frulla tutto)
• raccogliere tutti gli ingrediente in una pentola dal fondo spesso e cuocere a fuoco lento con in coperchio sino a che le cipolle, sobbollendo, non comuncino a "sciogliersi" (circa 40')
• passare rapidamente con un frullatore ad immersione ed attendere il nuovo bollore
• invasare la confettura bollente (attenti a non scottarvi!) in barattoli di vetro
• chiudere ermeticamente e capovolgere il barattolo (in questo modo si sterizizzera e si creerà il sottovuoto)
• lasciar raffreddare
• conservare in dispensa e in frigorifero, una volta aperto

meravigliosa con foraggi e sfiziosissima per preparare delle bruschettine insolite. 

L'ingrediente salva aperitivo, sempre pronto, ma con quel tocco chiccoso e accogliente delle cose fatte in casa

Ministrudel di cavolo capuccio su fonduta di casera

Autunno!
l'odore fresco dell'aria al mattino, le foglie che si trasformano in coriandoli al primo soffio di vento, il piacere di avvolgersi nella prima maglia di lana e poi  i cavoli, le zucche, i finferli che mio nonno chiamava i "galet", l'uva "americana" che ti spruzzi in bocca schiacciando gli acini tra le dita, i fichi, le mele, la cannella... Forse un pochino controcorrente, ma è fuor d'ogni dubbio la mia stagione preferita! Ee cche ccavolo!
Allora cominciamo festaggiando il cavolo

Ingredienti
per 4 persone 

per la fonduta

 300 gr di formaggio casera tagliato a dadini

200 gr di latte intero

30 gr burro

2 tuorli

per i ministrudel

1/2 dose di pasta sfoglia light

(o, meno chic ma indubbiamente più rapida, 2 fogli di pasta sfoglia pronta, meglio se rettangolare)

2 cucchiai dolio EVO

1 cavolo capuccio bianco (circa 300gr)

3 cucchiai di uvetta

sale

1 uovo

 2 cucchiai di semi di papavero

preparazione

prima di tutto

• in una casseruola dal fondo spesso,mettere i dadini di formaggio a macerare nel latte(più ci rimarranno meglio sarà, in ogni caso se lo si fa come prima cosa, al momento di completare la fonduta, sarà trascorso un tempo sufficiente)  

dei ministrudel

• ammollare l'uvetta in una ciotolina con aqua calda
• tagliare a piccoli pezzi il cavolo capuiccio
• stufare il cavolo con 2 cucchiai d'olio in una pentola con coperchio, a fuoco basso, per 20' (una wok andrà benissimo)
• salare
• mescolare l'uvetta strizzata al cavolo stufato
• spegnere il fuoco  e lasciar raffreddare
• stendere la sfoglia e tagliarla ottenendo 4 rettangoli
• dividere il composto di cavolo e uvetta sui 4 rettangoli di pasta
• arrotolare ogni rettangolo lungo il lato corto sigillando, poi, l'estremità con una leggera pressione
• foderare una teglia da forno carta da forno
• disporre sulla teglia i "pacchettini" ottenuti, avendo cura che i lembi di chiusura siano rivolti verso il basso, a contato con la carta forno (sarà meno facile che cuocendo si aprano)
• praticare tre tagli diagonali sulla superficie
• spennellare con l'uovo
• cospargere con semi di papavero
• infornate a 180° per 15' e lasciar raffreddare per 5' prima di servire (il vantaggio è che possono essere preparati in anticipo, conservati in frigorifere e infornati 20 minuti prima di essere serviti)

della fonduta

• aggiungere il burro al latte e formaggio
• porre la casseruola con burro,latte e formaggio sul fuoco molto basso
• (inizialmente il formaggio tenderà a formare un blocco unico, poi lentamente si scioglierà )
• quando il composto sarà omogeneo aggiungere i tuorli
• togliere dal fuoco quando avrà raggionto una buona cremosita senza però essere troppo densa

Distribuire nel piatto un abbondante cucchiaio di fonduta calda e adagiarvi sopra il ministrudel tiepido, avendo cura di portare in tavola una salsiera con un po' di fonduta...per goduriosi supplementi