torta di carote e saraceno

Le farine sono una passione che mi spinge a sperimentare, anche se non sempre va tutto per il il verso giusto...questo però è un esperimento riuscito...sarà per la magia di un ingrediente un po' nostalgico, un po' consolatorio, sarà che se cresci da queste parti la "farina nera" entra a fare parte del tuo patrimonio genetico, sarà che la farina di grano saraceno è una farina che sa di casa e mi ricorda le mie nonne e la polenta che loro facevano rigorosamente miscelandola con quella di mais...va beh, comunque sia, è venuta davvero buona

ingredienti

per la torta

450gr di carote

150 ml di olio di mais
1 pizzico di sale

180gr di farina di grano saraceno

16 gr lievito per dolci

2 cucchiaini di cannella

1 cucchiaino di cardamomo

1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano macinati

3 uova

250gr zucchero di canna

per la glassa

100gr di zucchero a velo

1 limone, il solo succo (circa 4 cucchiai)

per la decorazione

1 carota
3 cucchiai di succo di limone
1 cucchiaino di miele

preparazione

della decorazione

• mondare le carote
• tagliarle in fettine sottili di circa 1mm
• mescolare in una ciotola il succo di limone e il miele
• inserire le carote e mescolarle con le mani in modo tale che il succo si distribuisca su entrambe le facce delle fette di carota
• disporre, senza sovrapporre, le fettine di carota sulla teglia rivestita da carta forno
• infornare a 100° per 30' fino a quando le fettine inizieranno ad arricciarsi
• lasciar raffreddare

della torta

• scaldare il forno a 150°
• mondare le carote e tagliarle a tocchetti
• frullare finemente le carote con l'olio e il sale
• miscelare la farina con le spezie e il lievito
• montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• unire la miscela di farina e spezie
• incorporare il composto di carote e olio
• ungere e infarinare una tortiera da 24 cm con fondo sollevabile o a cerniera
• versare l'impasto nella tortiera
• cuocere nel forno preriscaldato per 1 ora
• lasciar raffreddare

della glassa

• mescolare energicamente lo zucchero con il succo di limone

distribuire la glassa sulla torta e decorare con le fettine arricciate

Buona merenda e buon fine settimana a tutti

Dolce Pasqua

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Le feste arrivano sempre, e con esse le loro tradizioni che per noi trovano luogo spesso in cucina.
Fare certe ricette che si è soliti realizzare solo per certe occasioni è il più piacevole dei rituali; essersi dimenticati, perfino, di quella pietanza che ora non si vede l'ora di rigustare come fosse la prima volta che si assaggia.
Gli hot cross buns li abbiamo sperimentati l'anno scorso e quest'anno li riproponiamo con con una forma tutta all'italiana: la colomba
Trovate il link della nostra ricetta qui: http://semplicechic.blogspot.it/2016/03/hot-cross-but-pan-dolce-di-pasqua.html

cloud cake, la torta sofficissima

C'era una volta la torta di fecola della nonna Bis...la nonna la faceva spesso e devo dire che da piccola mi piaceva tanto...come tutto quello che faceva lei, ma poi lei ha smesso di farla e nonostante la ricetta fedelmente trascritta, la torta ha smesso di piacermi. Veniva un po' troppo asciutta, solleticava la gola, insomma difficile da deglutire se non accompagnata da un tea... Poi la svolta. Qualche settimana fa assaggio una torta: era la torta della nonna Bis!!! Proprio quella che adoravo, niente raspino in gola, va giù che è un piacere!!! devo assolutamente capire e carpire il segreto e così l'autrice mi dà una dritta e provo...e mi viene!!!
Ecco il segreto: una cottura lenta e a bassa temperatura, proprio così,  ecco perché quella della nonna era diversa; la mia nonna la faceva, sul fornello, in una pentola speciale e mi son ricordata la cosa che diceva sempre: "il fuoco basso, basso, basso". Me la vedo ancora lì, piegata a sbirciare sotto la pentola, con la mano a regolare la manopola del gas perché la fiamma fosse al minimo pur senza spegnersi.
Questa è la torta della lentezza, dell'equilibrio e anche della magia perché davvero, quando la vedo crescere (io non la faccio nella pentola, ho trovato il modo di farla nel forno..) penso  ci sia un qualcosa di magico, ma la magia vera arriva quando all'assaggio...sento uno strano crepitio tra le labbra, e  penso sarebbe lo stesso che sentirei se, in un mondo di fantasia, assaggiassi una nuvola...

ingredienti

6 uova medie

1 pizzico di sale

240 ml di olio di girasole

300 gr di zucchero

300 gr di fecola di patate

3 cucchiaini di lievito (16 gr)

la scorza grattugiata di un limone

2 cucciai di zucchero a velo

preparazione

• preriscaldare il forno a 160° 
• montare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale, fino a quando saranno chiarissime e  voluminosissime (...se non volete "svitarvi" il polso usate uno sbattitore elettrico o l'impastatrice con frusta...)
• unire l'olio continuando a mescolare
• miscelare la fecola con, la scorza di limone, il lievito e versare delicatamente nell'impasto di uova e olio, sempre continuando a mescolare
• ungere e "infecolare" la tortiera (io uso una 26 cm con fondo sollevabile)
• versare delicatamente l'impasto nella tortiera
• spolverizzare la superficie con lo zucchero a velo (farà una delicata crosticina)
• infornare e una volta chiuso lo sportello abbassare la temperatura a 150° e cuocere per 60' (passaggio fondamentale per ottenere una consistenza sofficissima ma non asciutta)
• a cottura ultimata sfornare e attendere che si raffreddi
• sformare e gustare

Sublime...

MUFFIN RICOTTA E SPINACI CON SEMI DI GIRASOLE

A torto o ragione, spesso mi trovo a pensare che attraverso il cibo passino comunicazioni sul "prendersi cura" e "sentirsi accudito", ma in certe giornate son proprio convinta.

Giornate come quelle in cui sei riuscita a mettere otto ore di lavoro distribuite su due sedi differenti (ovviamente a 40km l'una dall'altra), riunione di studio, spesa e recupero figli all'uscita dalla palestra...cosa può farti sentire più  accudita di qualcosa che qualcuno ha preparato per te?...pur sapendo, quel qualcuno, che saresti arrivata sfatta, avresti mollato scarpe e buste della spesa all'ingresso, ti saresti fiondata in bagno (...perché il tempo per fare pipì mica lo hai calcolato nella giornata)e saresti ricomparsa per un saluto, dopo una decina di minuti, lamentosa e un po' imbronciata...

Ecco la cura che ha sfornato Monsieur Sempice&chic

ingredienti per 12 muffin

150 gr di spinaci lavati e tagliati

20 ml di olio evo

2 uova

100 ml di latte

100 gr di ricotta

1 pizzico di sale

100 gr di farina 00

50 gr di farina integrale

20 gr parmigiano grattugiato

1 cucchiaino di lievito per salati

3 cucchiai di semi di girasole

12 pirottini di cartaforno

preparazione

• preriscaldare il forno a 170°
• preparare il composto liquido frullando insieme gli spinaci, l'olio, le uova, il latte e il sale
• mescolare tra loro le farine, il parmigiano  e il lievito
• incorporare,la ricotta al composto liquido
• incorporare la miscela di farine, parmigiano e lievito al composto liquido a cui è già stata aggiunta la ricotta
• distribuire l'impasto nei pirottini (un cucchiaio da gelato -il "fa palline" per intenderci- facilita molto l'operazione)
• cospargere con semi di girasole
• infornare per 15 minuti

Buona cura a tutti!

Blueberry Galette

La Blueberry Galette è una torta semplicissima dal risultato eccezionale. La maggior parte dei foodblogger la realizzano quando hanno ha disposizione mirtilli freschi appena colti nel boschetto vicino a casa. non fa al caso nostro ma abbiamo comunque voluto provarla con dei mirtilli comprati al supermercato. Si tratta di una specie di frolla che racchiude la frutta e il bello di questa torta è che in realtà si possono utilizzare quasi tutti i tipi di frutta che si vogliono, ma la versione con i mirtilli è qualcosa di sublime!

per la frolla

1 e 1/2 cup di farina

15gr zucchero

mezzo cucchiaino di sale

125gr burro freddo

6 cucchiai di acqua fredda

per il ripieno

250gr di mirtilli freschi

45gr zucchero

25gr farina

il succo di mezzo limone

per la finitura

un uovo sbattuto

zucchero qb

1. tagliate il burro a cubetti

2. mettere tutti gli ingredienti per la frolla in un robot da cucina e lasciare lavorare finchè l'impasto non diventa compatto

3.stendere l'impasto tra due fogli di carte forno fino a realizzare un cerchio spesso qualche millimetro

4.lasciare riposare in frigorifero per due ore buone (minimo 1 se siete di fretta) o anche di più se volete (può restare anche una notte)

5. mescolate con delicatezza insieme tutti gli ingredienti per la frutta 

6. estraete la pasta dal frigo ed aspettate qualche minuto se risulta troppo rigida (la frolla deve rimanere fredda ma non dovrete spezzarla nel ripiegarla sopra la frutta)

7. disponete tutta la frutta nel centro della frolla lasciando un margine da ripiegare sopra la frutta

8. spennellate con l'uovo quella che diventerà la crosta della vostra torta e cospargete con lo zucchero sopra l'uovo

9.infornate a forno già caldo per 50 minuti a 175°C

10. servite tiepida o a temperatura ambiente. una pallina di gelano alla panna potrebbe completare l'opera!

gazpacho con pomodorini caramellati

...anche i pomodorini sono in gran produzione e se qualche settimana fa ho atteso con trepidazione i primi grappoli per preparare una delle ricette che san più d'estate ora la materia prima proprio non manca;-)

ingredienti

per 4 persone

per il gazpacho

20 foglie di basilico accuratamente lavate e asciugate

50 ml di olio evo (di quello buono...io forse solo per campanilismo, adoro quello del lago di Como...)

20 ml d'aceto di mele

1 piccola cipolla media (circa 40 gr  personalmente, amo molto quelle rosse di Tropea, ma per il gazpacho preferisco una bianca più delicata...fate voi)

80 gr di pane raffermo tagliato a cubetti piccoli

1 cetriolo (circa 100 gr per renderlo più digeribile io lo sbuccio il cetriolo, lo taglio per la lunga ed elimino tutti i semi)

800 gr di pomodorini a grappolo (io c'impazzisco, sarà che son quelli del nostro orto, ma mi sembra sappian

sale qb

per i pomodorini caramellati

4 rametti di pomodorini a grappolo ( freschissimi e non troppo maturi altrimenti si staccheranno dal picciolo)

1 cucchiaio di olio

1 cucchiaio di acqua

1 cucchiaio di zucchero di canna

1 cucchiaio di aceto di mele

per decorare

8 cubetti di ghiaccio (per decorare...e rinfrescare)

glassa d'aceto

preparazione

del gazpacho

• unire tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore
• frullare

dei pomodorini

• in una pentola antiaderende, a fuoco medio, unire l'acqua, lo zucchero e l'aceto
• non a lo zucchero inizia a sciogliersi adagiare delicatamente i grappoli lasciando il ramo visibile verso l'alto
• chiudere con un coperchio, possibilmente trasparente e attendere che la parte liquida diventi bruna

distribuire il gazpacho nelle quattro ciotole da zuppa, inserire per ciascuna due cubetti di ghiaccio ed adagiare in superficie un ramo di pomodorini caramellati, completare con un filo di glassa d'aceto balsamico e una fetta di pane casereccio tostato

il contrasto caldo freddo è strepitoso

IDEA APERITIVO: distribuite il gazpacho in tumbler inserite un cubetto di ghiaccio, un pomodorino caramellato che abbia mantenuto la parte verde e qualche goccia di glassa d'aceto

Spaghetti di zucchine con pesto di avocado

Troppo caldo per pensare di mettere l'acqua  a bollire? Invasi dalle zucchine (...noi siii, il nostro orto ne sta producendo tantissime!!)?Voglia di una ricettina fresca veloce, sfiziosa e chic?
Unica difficoltà difficilmente aggirabile: procurarsi un temperaverdure...in realtà si trova piuttosto facilmente nei negozi di casalinghi ben forniti...

Ingredienti

per 2 persone

4 zucchine medie 

1 avocado

20 foglie di basilico

80gr parmigiano grattugiato

2 cuchiai d'olio evo

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di semi di sesamo

sale qb
sale nero (solo per decorare...ma molto chic)

Preparazione

• mondare l'avocado e raccogliere la polpa nel bicchiere del frullatore
• unire  e frullare con l'avocado , il parmigiano, il sale e il basilico (tenete da parte qualche foglia per decorare il piatto)
• mondare e temperare le zucchine
• in una wok antiaderente tostare leggermente i pinoli ed il sesamo
• messi da parte pinoli e sesamo, nella medesima wok, disporre l'olio e gli spaghetti di zucchine
• accendere il fuoco, aggiustare di sale e saltare molto, molto velocemente velocemente (devono solo scaldarsi, non serve che si cuociano...anzi)
• mantecare per pochissimi minuti con il pesto  (se il tutto apparisse troppo denso diluite con un pochino di acqua non fredda, ma proprio poca)
• servite  decorando il piatto con pinoli, sesamo, qualche foglia di basilico e una macinatine di sale nero 

Già fatto!