Zucchine grigliate con olio del lago

E va bene, con tutta questa pioggia le zucchine spuntano a velocità ragguardevole e allora ecco una "ricetta-nonricetta" che consente di gustarsi le zucchine dopo poco il raccolto; il tempo di passarle velocemente sotto l'acqua e sopra una griglia calda...perfette da preparare per un pranzo veloce con le amiche al rientro dalle vacanze....così c'è più tempo per chiacchierare. 

ingredienti

3 zucchine medie

1 grappoli di pomodorini*

una manciatina di foglioline di origano fresco

2 cucchiai di olio evo del lago di Como**

sale qb

1 cucchiaio di pinoli tostati

*per un gusto più deciso i pomodorini possono essere sostituiti con 5 pomodori secchi, tagliati a striscioline.
**quello del lago di Como è molto esclusivo, e ha un costo altrettanto esclusivo. Io ho la fortna che la mia amica Angela me ne ha regalato un ampollina fatto con le olive del suo orto e assolutamente non trattate: meraviglioso! Per la ricetta va bene anche un evo di altrettanta buona qualità.

preparazione
Affettare le zucchine per il lungo in uno spessore di mezzo cm circa
Grigliarle leggermente, mantenendole croccanti.
Disporre le zucchine a strati intervallandole con le foglioline di origano fresco, i pomodorini tagliati a spicchi, i pinoli tostati, il sale.
Irrorare con olio evo.

Buona vacanza a chi parte e buon rientro a chi torna!

Linzer Torte

Eccoci, di ritorno da Linz, la città austriaca, preziosa con il suo castello , allega con il suo festival degli artisti di strada e dolce con la sua magnifica torta.
La ricetta vanta di essere la più antica al mondo, pare sia già menzionata nel  1653 ...sarà per questo che ne esistono diverse versioni, ciascuna con le proprie sfumature. Con le mie versioni preferite, quella pubblica del libricino (sempre grandioso) di Anneliese Kompatscher e quella privata della mamma e della zia di Thomas, me la sono cavata decorosamente negli anni, ma avevo voglia di provare "die original", o quanto meno quella che poteva avvalersi di questo titolo. Come fare?  Andiamo a Linz e chiediamo un po' in giro. Così siamo capitati nel bel mezzo del festival degli artisti di strada, e girando tra le allegre e piene di musica, vie del centro siamo incappati in un delizioso negozio di tea e tisane, con una deliziosa commessa che ci ha indicato la pasticceria Jindrak dove da 80'anni si prepara la torta: notevole!!! A differenza delle ricette "di Anneliese" e "di Thomas", ho sentito la presenza delle nocciole e, complici gli esemplari che mi sono portata a casa "per uno studio approfondito", ho trovato la "mia Linz torte".

Ingredienti

150 gr di nocciole macinate

150 gr di farina di mandorle

300 gr di farina

250 gr di zucchero

1 cucchiaino raso di cannella

la punta di un coltello di chiodi di garofano in polvere

1/2 limone, la sola scorza grattugiata

2 cucchiaini rasi di lievito in polvere

250 gr di burro freddo a pezzetti

2 uova intere

1 albume

1 pizzico di sale

***

2 cucchiai di farina

400 gr di confettura di ribes rossi*

50 gr di mandorle a lamelle

1 tuorlo

preparazione

Macinare finemente le nocciole e mescolarle agli altri ingredienti secchi (mandorle, farina, cannella, chiodi di garofano, lievito, sale).

Impastare velocemente con il burro a dadini e con le due uova ed il tuorlo.

Imburrare ed infarinare una teglia a cerniera da 26 cm.

Dopo aver messo da parte 200gr circa di impasto, foderare con il rimanente la teglia infarinata, facendo in modo che rimanga un bordo di 2cm. Versare la confettura sopra la  pasta stesa. 
Aggiungere all'impasto tenuto da parte i 2 cucchiai di farina, stendere la pasta per ricavarne delle striscioline da adagiare a graticcio sopra la torta**.

Spennellare con il tuorlo appena sbattuto, il graticcio ed il bordo. Decorare con le mandorle a lamelle il bordo della torta.
Lasciar riposare la torta in frigorifero per un'oretta.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per 40-45*** minuti.

*sconsiglio di sostituirla con confetture diverse, sempre troppo dolci, mentre l'asprignolo del ribes rosso conferisce uno strepitoso contrasto con il sapore speziato dell'impasto.
**alla Jindrak Konditorei hanno uno stampo a graticcio su cui stendono la pasta, ma vanno benissimo le striscioline "home made".
***se l'avessi tolta qualche minuto prima il tuorlo non avrebbe preso il colore un po' troppo marrone come è accaduto questa volta...bisogna tenerla d'occhio...

Guten Appetit!!

...se resiste... il giorno dopo è ancor più buona;-)



yogurt & fragole

Per uno spuntino sano, che mette pace tra piaceri del palato e doveri di salute, questa coppettina velocissima fa la sua parte.

La velocità di preparazione permette di far fronte agli attacchi di fame quando torni dal lavoro alle quattro e non sei riuscita ancora a mangiar nulla (senza necessariamente dover assalire il frigorifero con il triste risultato di farti sentire in colpa per quanto hai ingurgitato). L'estetica ti dice che anche se sono le quattro del pomeriggio, anche se sei stanchissima pur non essendo riuscita a far tutto quello che avresti voluto fare, anche se la casa che avevi lasciato alle sette del mattino, mediamente decorosa, ora è un disastro: tu ti meriti qualcosa di speciale.

ingredienti

150 gr di yogurt naturale*
1 cucchiaio di bastoncini di crusca
4-6 fragole**
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di crusca d'avena

*in genere lo yogurt lo faccio in casa, con una yogurtiera basic, ma che fa il suo dovere. Per questa "ricetta-nonricetta"  va bene anche uno yogurt biologico di buona qualità.

**con piacevolissima sorpresa il mio orto, e tutta la pioggia di questo strano luglio le fragole sono tornate, più buone, più grosse e più belle che non a giugno!



preparazione

In una piccola pentola antiaderente caramellare leggermente lo zucchero, non appena prenderà colore unire, mescolando la crusca d'avena.

composizione

Adagiare sul fondo di un bicchiere a base ampia metà dello yogurt.

Stratificare sopra lo yogurt i bastoncini di crusca, due fragole tagliate a pezzetti piccoli ed il restante yogurt.

Tagliare in quattro spicchi le restanti fragole disporle a raggera attorno al bordo del bicchiere.

Disporre al centro del giro di fragole la crusca caramellata.







buonissima appena pronta, ma anche dopo un oretta in frizzer...se si riuscisse ad aspettare!

Zuppetta di quinoa con porri e patate

e piove....va beh non spreco acqua per bagnare l'orto. Certo questa ricettina fresca, ma caldina la dice lunga su quel che mi ispira questo clima

ingredienti

per 4 persone

1 porro compresa la parte verde (perché quando li semini, li diradi dopo che spuntati dalla terra si fanno abbastanza forti da essere stretti tra le dita, li vedi crescere e farsi cicciottelli, pensi che tutto merita di essere mangiato)

3 patate medie

una noce di burro

2 litri, circa, d'acqua calda

160 gr di quinoa (in questa versione ho utilizzato la gialla, ma con il misto di quinoa, gialla, rossa e nera, viene ancora più bellina. Il sapore è uguale, almeno per me, forse un estimatore di quinoa sobbalzerebbe)

sale qb

preparazione
Lavare accuratamente i porri e tagliarli a rondelle di mezzo cm circa.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubettini regolari, di 1 cm circa di lato (lo so, lo so, "zen va bene ma non esageriamo" ...è che tagliare le verdure mi rilassa tantissimo)
In una casseruola a bordo mediamente alto, sciogliere la noce di burro e farvi rosolare leggermente i porri.
Quando ancora non hanno perso il loro bel colore verde, mettere da parte qualche rondella (servirà per rendere più vivace la zuppetta).
aggiungere i cubettini di patate e irrorare con acqua calda, salare e portare al bollore.
dopo aver sciacquato la quinoa in acqua fredda, versarla a pioggia e cuocere per 10 minuti, dopo di che, mettere il coperchio e lasciar riposare altri 5 minuti.

A me piace servirla nella ciotola da zuppa

Risotto di zucchine e fiori (di zucchina)

Non so che dire, avverto qualcosa di ancestrale nel coltivare l'orto. Guardare e pensare a cosa cucinare con quel che c'è di raccoglibile mi fa avvertire qualcosa di magico.

Il mio orto è ancora in quella fase che mi concede di "meditare"...arriva poi il momento in cui mi sollecita, mi fa fretta producendo tante cose, tutte insieme, e allora devo freneticamente inventarmi dei modi per non sciupare nulla di tutto quel "ben di Dio". Certo, è tutta un altra dimensione rispetto all'aggirarsi per il reparto di frutta e verdura del supermercato...c'è proprio una trasposizione dei tempi, al supermercato ci vai con la lista, hai deciso che vuoi cucinare certe cose e le metti nel carrello (personalmente sempre con un occhio alla stagionalità ed al biologico, ma comunque sono io a dettare il menu...più o meno); nell'orto il menù lo detta l'orto stesso, o forse insieme, lui propone delle cose ed io penso a come combinarle (...sto parlando dell'orto come di un lui?!...va bhe! non è poi così psicotico...)

ok, veniamo alla ricettina

ingredienti

(per 4 persone)

1 scalogno

2 cucchiai d'olio evo

320 gr di riso (io amo il S.Andrea)

brodo vegetale q.b.

sale

4 zucchine piccole

100 gr parmigiano grattugiato

1 noce di burro

5/6 fiori di zucchina

preparazione

tagliare finemente lo scalogno
In una wok, scaldare circa 2 cucchiai d'olio mettendovi a soffriggere lo scalogno
aggiungere il riso facendolo tostare
sfumare con il brodo vegetale
proseguire la cottura per 15 minuti circa
nel frattempo lavare, spuntare e tagliare le zucchine a cubetti piccoli e regolari (circa un centimetro per lato)

unire i cubettini di zucchine e proseguire la cottura per altri 4 minuti senza tirarlo (ovvero, farlo asciugare)troppo
mantecare con la noce di burro ed il parmigiano rendendolo morbido ("all'onda", come si dice)
privare i fiori del pistillo e spezzettare grossolanamente con le mani
spegnere il fuoco ed aggiungere i fiori spezzettati
servire subito!

Quiche di porri

Dunque, dunque, la Chic è stata invitata ad una festa dove ciascuno porta qualcosa e allora cosa preparare per dei liceali affamati?

io e lei adoriamo i porri e la brisè è un eccellente base per una torta salata da mangiucchiare in giardino tra un tuffo in piscina e l'altro...e eccola qui!

ingredienti

per la brisè

300 farina 00

150 burro

1 uovo intero

2 guscio d'acqua

1 pizzico di sale

per il ripieno

3 porri

30 gr di burro

2 cucchiai di farina

2 uova

200gr di casera fresco

200 ml di panna

procedimento

Mescolare  la farina ed il sale

unire il burro freddo a pezzetti, l'uovo e l'acqua

impastare rapidamente fino ad ottenere una palla d'impasto

lascare riposare in frigorifero per 20 minuti circa...giusto il tempo per preparare il ripieno

preriscaldare il forno a 180°

Lavare accuratamente i porri e tagliarli a rondelle di mezzo centimetro circa.

In una wok antiaderente rosolare i porri con una noce di burro.

Salare e continuare la stufatura unendo mezzo bicchiere d'acqua, basteranno pochi minuti, il tempo di ridursi di ammorbidirsi pur mantenendo un bel colore verde brillante.

Spegnere il fuoco, aggiungere 1 cucchiaio di farina e mescolare velocemente per  evitare la formazione di grumi.

Sbattere velocemente le uova, unire la panna ed il casera fresco grattugiato.

irrorare con il composto liquido i porri mescolare e lasciar intiepidire.

Stendere la brisè in uno stampo da crostata (24 cm) creando un bordino di 2cm circa, versare il ripieno nella brisè livellando delicatamente.

Cuocere per 30 minuti.

Il post del post: i liceali hanno molto gradito compresi quelli che non avevano mai assaggiato i porri...è sempre il momento giusto per imparare, assaggiando qualcosa di nuovo.

BAKLAVA "mandorloso"

 ...quando piove avverto un bisogno irrefrenabile di accendere il forno e infilarci qualche dolce.
Non mi ci ero mai cimentata e da un po' il mio "bambino" mi chiedeva di assaggiarlo così, complice un tempo da inizio autunno, mi sono messa a cercare una ricetta convincente per preparare il Baklava. Nella ricerca ho trovato la versione greca con le noci, quella turca con i pistacchi quelle libanese con le noci pecan,, quella croata con...mi son detta che ci poteva stare anche la mia versione....proprio non riesco a trattenermi dal metterci del mio
La ricetta è, in ogni caso, semplicissima, unica difficoltà: trovare la pasta fillo che in genere non ha il negozietto vicino a casa

ingredienti

per una teglia

(per quante persone non saprei, dipende dal grado di golosità)

una confezione di pasta fillo (12 fogli circa)

400 gr di mandorle tritate grossolanamente

150 gr di burro fuso

150 gr di zucchero

1/2 limone, il solo succo

2 cucchiai di miele d'acacia

250 ml di acqua

1 cucchiaino di cannella in polvere

preparazione
Innanzitutto scongelare la pasta fillo.
Fondere il burro e lasciarlo intiepidire.
Nel frattempo tritare finemente le mandorle mescolandole a 50 gr di zucchero ed al cucchiaino di cannella (io adoro la cannella ed  anche un pochino in più non guasta).
Direttamente nella teglia da forno, dopo avervi disteso un foglio di carta forno, disporre la prima sfoglia di pasta fillo; con un pennello da cucina spennellare di burro la prima sfoglia, sovrapporne una seconda, ri-spennellare e sovrapporne una terza e di nuovo spennellare.
Distribuire un terzo del trito di mandorle, zucchero e cannella e ricominciare: sfoglia-burro-sfoglia-burro-sfoglia-burro-mandorle, fino a terminare con tre strati di sfoglia...ci vuol più a dirlo che a farlo...
Con un coltello a lama lunga incidete il baklaba in modo da ottenerne dei quadrotti di circa 4 cm di lato, in questo modo il dolce rimarrà già porzionato ... poiché tagliarlo dopo sarebbe un disastro.
Infornare a 180°per 30 minuti circa o in ogni caso sino a quando la sfoglia sarà ben dorata.
Mentre il carole del forno compie il suo miracolo, preparare uno sciroppo portando ad ebollizione il restante zucchero, il succo d limone, l'acqua ed il miele. Sara pronto dopo qualche minuto dal bollore.
Lasciar raffreddare.
Sfornato il Baklaba irrorare con lo sciroppo (ho preferito irrorare lungo le incisioni in modo da preservare la fragranza dei primi strati di sfoglia).

su qualche ricette ho trovato che deve riposare al fresco per 24'ore per poterne godere appieno...non saprei, è finito molto prima.

il tempo è autunnale ma l'estate è alle porte e il Baklaba tiepido con una pallina di gelato alla vaniglia...è uno spettacolo!