Crostoni con ovetti di quaglia e insalatina di fiori

Quando si dice semplice e chic....
è una ricettina velocissima,  bellissima, di grande effetto e mi ricorda la mia nonna Esterina che raccoglieva nei prati il tarassaco e le violette da mettere nell'insalata

ingredienti:

per l'insalatina con fiori 

(io l'ho comprata già bell e pronta, in ogni caso è composta da: lattughino biondo e rosso, rucola rossa, valeriana, viola cornuta, viola tricolor,viola williamsii)

3 cucchiai di olio e.v.o.

1 cucchiaio di aceto balsamico di modena

sale

per i crostoni

250 gr di spinaci

1 scalogno

1 cucchiaio di olio e.v.o.

8 uova di quaglia

1 noce di burro

4 fette di pane casereccio dello spessore di 1 cm circa

sale

sale nero

preparazione
dell'insalatina

• tostare in una pentola antiaderente una fetta di pane tagliata a piccoli cubetti
• raccogliere l'insalata ed i fiori in un piatto da portata (è talmente bella che sarebbe un peccato lasciare che si perda dentro una ciotola...)
• condire con una emulsione di sale olio ed aceto balsamico
• completare con i crostini solo prima di servire

PS: può essere utile utilizzare solo una parte dell'emulsione in modo da non appesantire e rovinare l'insalatina; la restante emulsione può essere lasciata in tavola così che ciascuno possa, eventualmente, aggiungerla alla propria porzione.

dei crostoni

• mettere il pane a "rigare" su una griglia (o nel tostapane, se ne avete uno di dimensioni adeguate)
• raccogliere gli spinaci, l'olio e lo scalogno in una pentola antiaderente 
• stufare gli spinaci per una decina di minuti chiudendo con un coperchio a cupola (in modo che l'umidità non si disperda, ma ricada sulle foglie) 
• frullare finemente gli spinaci e lo scalogno con la poca acqua di cottura prodotta, sino ad ottenere una crema corposa
• spalmare le fette di pane con la crema di spinaci
• sciogliere il burro in una pentola antiaderente e rompervi delicatamente le uova (attenzione! sono delicatissime e rischiano di frantumarsi. In genere, le incido con le forbici da cucina e poi completo l'apertura del guscio usando delicatamente i polpastrelli)
• non appena l'albume si rapprende (bastano pochi istanti) prelevare due uova con una paletta e disporle sulle fette di pane spalmate di spinaci
• completare con scagliette di sale nero appena macinato
• servire subito

è molto informale, ma molto, molto, molto chic