spaghetti integrali con cavolo nero e peperocino

Semplici, oserei dire semplicissimi, ma anche buoni e sani.

Questi spaghetti integrali si preparano nel tempo di cottura della pasta ed è davvero un delitto rinunciare al cibo che fa bene nascondendosi dietro i luoghi comuni secondo cui

"ci vuol troppo tempo per cucinare sano"

 

 

 

 noi siamo quel che mangiamo.....

 

 

 

 ingredienti

per 4 persone

 

acqua salata per lessare la pasta

400 gr di spaghetti integrali

4 cucchiai d'olio

1spicchio d'aglio

4 peperoncini freschi piccanti, ma non troppo...

8 foglie di cavolo nero (più sono interne più sono tenere)

 

preparazione

• portare a bollore l'acqua salata e buttare la pasta

nel frattempo.......

• in una wok antiaderente mettere a dorare l'aglio schiacciato con l'olio ed il peperoncino
• lavare accuratamente le foglie del cavolo e separarle dalle loro coste
• spezzettare le foglie, ancora grondanti d'acqua, nell'aglio olio e peperoncino
• aggiustare di sale
• coprire con un coperchio a cupola che recuperi il vapore acqueo
• proseguire la cottura
• quando la pasta sarà ancora piuttosto al dente, scolare ed unire al cavolo
• mantecare qualche minuto
• servire caldissimo

 

Sano appetito a tutti quanti sanno sfidare i luoghi comuni!!!!!

Cup cake da Battesimo

Dunque, dunque,
festa di Battesimo per il piccolo Pietro, la Chic fa la madrina e io, beh, io la zia.
Per questi cup cake ho rinunciato, solo per poco, ad una delle mie regole in cucina: niente coloranti artificiali.
Ma come fare altrimenti l'azzurro? Ho pensato ai mirtilli ma non avrebbe dato "l'azzurrino bebè", ho pensato di optare per il total white ma ...no, non andava con la mise en place.
E allora eccoli qui, semplici, chic e buoni, proprio buonissimi....
Ci siamo anche divertite un sacco a confezionarli: complice l'alzatina acquistata in Scozia lo scorso anno, abbiamo abbinato un delizioso pizzo, ricavato ritagliando il margine esterno di sotto-torta in carta.

ingredienti

per i cup cake al cioccolato

3 uova intere

210 gr di zucchero

100 ml di latte

50 gr di burro fuso

210 gr farina 00

1 cucchiaino di lievito

3 cucchiai di cacao amaro

3 cucchiai di yogurt naturale

 

per i cup cake all'arancia

3 uova intere

210 gr di zucchero

100 ml di latte

50 gr di burro fuso

210 gr farina 00

1 cucchiaino di lievito

la scorza di un arancia non trattata

 

per la crema
bianca

3 albumi

210 gr zucchero

600 gr mascarpone
scaglie di cioccolato fondente
azzurra bianca

3 albumi

210 gr zucchero

600 gr mascarpone
colorante blu in gel

stelline di zucchero bianco

 

preparazione

dei cup cake bianchi

• montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un impasto chiaro e spumoso
• unire il burro fuso ed il burro ed un pizzico di sale al composto di uova
• miscelare la farina con il cacao, il lievito ed unirlo al composto liquido
• aggiungere 3 cucchiai di yogurt
• distribuire l'impasto nei pirottini pe i 2/3
• infornare a 180° per 30 minuti
• lasciar raffreddare completamente

dei cup cake azzurri

• procedere come per i bianchi ma sostituire latte e cacao con la scorza di un arancia

della crema bianca

• unire gli albumi allo zucchero
• montare a neve fermissima
• unire delicatamente gli albumi montati a neve al mascarpone

della crema azzurra

• procedere come per la bianca ma aggiungere qualche goccia di colorante azzurro in gel (non utilizzare assolutamente coloranti liquidi che ammorbidirebbero eccessivamente la crema)

confezione

raccogliere la crema bianca in una sac a poche distribuendone una generosa quantità sui cup cake al cacao

cospargere con scagliette di cioccolato fondente

raccogliere la crema azzurra in una sac a poche distribuendone una generosa quantità sui cup cake all'arancia

cospargere con stelline di zucchero

Auguri Pietro!

Tea di compleanno

Devo dire che a me piace molto, soprattutto quando il compleanno cade nel fine settimana, riunire la famiglia per un tea di compleanno.

Per questo tea ho preparato una cheesecake semplicissima, buonissima, velocissima e quasi leggera . La base di questa cheesecake si presta ad innumerevoli variazioni sul tema, ma la preferita del festeggiato di oggi è quella "liscia", ai frutti di bosco.

Con la torta ho preparato dei cup cake perfetti per una merenda d'autunno: castagne e glassatura di panna e mascarpone, anche loro si preparano in un attimo e sono davvero eccellenti. Un tea che si rispetti deve avere anche qualcosina di salato per appagare i gusti di ciascuno e stemperare un pochino il dolce: ispirandomi, ma solo un pochino, al meraviglioso afternoon tea di con ci mi sono inebriata la scorsa estate al Bettys cafe tea room di Harrogate, ho preparato dei piccoli tramezzini con le uova, che fa molto english e dei tramezzini noci e formaggio che invece fa molto casa mia ;-)

Ma passiamo alle ricette

Cheesecake ai frutti di bosco

ingredienti
acqua fredda quanto basta per ammollare i fogli di colla di pesce

400 gr di ricotta vaccina

400 gr di yogurt naturale, intero

100 gr di zucchero

200 ml panna

20 gr di "colla di pesce" in fogli

***
300 gr di biscotti secchi
1/2 cucchiaino di cannella
150 gr di burro ammorbidito
***

200 ml acqua
10 gr di "cola di pesce" in fogli

200 gr di frutti di bosco

2 cucchiai di zucchero
***
meringhine

Preparazione

 

della Cheesecream

• ammollare nell'acqua la colla di pesce
• scaldare leggermente la panna e sciogliervi i fogli di colla di pesce ormai ammollati
• riunire in una ciotola lo zucchero, la ricotta e lo yogurt mescolando energicamente fino ad ottenere un composto liscio
• unire la panna intiepidita agli altri ingredienti
• lasciar riposare mentre si prepara la base

della base

• macinare finemente i biscotti
• unire il burro morbido

della gelatina alla frutta

• ammollare nell'acqua la colla di pesce
• unire lo zucchero all'acqua e scaldare leggermente 
• sciogliervi i fogli di colla di pesce ormai ammollati
• unire i frutti di bosco
• lasciar intiepidire

composizione

appoggiare la cerniera di uno stampo da 26 cm* direttamente sul piatto da portata

sul fondo dello spazio delimitato alla cerniera, distribuire uniformemente la base "biscottosa" compattandola bene ed assicurandosi che lo spazio tra la cerniera ed il piatto da portata sia ben sigillata

versare la Cheesecream sopra la base

proteggere con della pellicola e lasciare addensare in frigorifero per almeno 2 ore

quando la cheesecream sarà solidificata in superficie versavi sopra i frutti di bosco in gelatina raffreddata ma non ancora solidificata

rimettere in frigorifero per almeno altre 2 ore

prima di servire cospargere con piccole meringhine

*esistono delle cerniere in plastica apposite ma se non l'avete va benissimo la sola cerniera di uno stampo metallico.

 

Cup cake di castagne

 

ingredienti

per 24 cup cakee

6 uova intere

300 gr zucchero

300 gr burro morbido
1 bicchierino di rum

300 gr farina di castagne
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per dolci

***

per la glassa

200 gr panna

500 gr mascarpone

3 cucchiai zucchero a velo
2 cucchiai di room
***
scaglie di cioccolato
24 castagne lessate e sbucciate

preparazione

dei cup cakes

• scaldare il forno a 180°
• montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso
• unire il burro morbido ed il rum
• setacciare la farina di castagne con il lievito ed unirli all'impasto di uova
• aggiungere un pizzico di sale
• distribuire nei pirottini ed infornare a 180° per 30 minuti circa
• lasciar raffreddare

della glassa

• mescolare energicamente il mascarpone con lo zucchero
• montare la panna ferma
• unire la panna al mascarpone

composizione
utilizzando una sac a poche distribuire una buona dose di glassa sui cup cakes
distribuire le scaglie di cioccolato sulla glassa
adagiare la castagna sulla sommità

tramezzini uova e formaggio

 

 

ingredienti

6 cucchiai di maionese (1 uovo, un pizzico di sale, 1 cucchiaio d'aceto, 200ml di olio d'oliva)

8 fette pane in cassetta bianco

3 uova sode

1 cucchiaino di senape

foglie di sedano

***

8 fette di pane in cassetta multicereali

200 gr mascarpone

200 gr gorgonzola

20 gherigli di noce tritati grossolanamente

 

preparazione

dei tramezzini alle uova

sgusciare le uova e passarle attraverso un schiacciapatate

mescolarle delicatamente le uova alla maionese ed alla senape

unire metà delle foglie di sedano tagliuzzate

ottenere due triangoli da ciascuna fetta di pane

spalmare 8 mezze fette di pame con la crema di uova

chiudere ogni fetta con la sua speculare

"spolverizzare" i bordi del tramezzino con le restanti foglie di sedano tagliuzzate

 

dei tramezzini al formaggio e noci

mantecare in una crema uniforme il mascarpone con il gorgonzola

unire metà dei gherigli di noce tritati

ottenere due rettangoli  ciascuna fetta di pane

spalmare 8 mezze fette di pame con la crema di formaggio

chiudere ogni fetta con la sua speculare

"spolverizzare" i bordi del tramezzino con i restanti gherigli tritati

 

***





 



e poi.....
una centrifuga fresca di arance, carote e limone 6 arance, 2 carote e due limoni)

ed un tea nero aromatizzato al bergamotto

 

Buon Compleanno!

Lasagne al pesto di fine estate

Funziona così, vai nell'orto, il sole è ancora caldo, qualche zanzarina prova ancora a pizzicare, ma qualcosa è cambiato: le piante di pomodoro non hanno più fiori e i pomodori faticano ad arrossire, il basilico è meno rigoglioso e le piantine di fagiolini, ancora generose hanno pochi fiorellini lilla e le foglie cominciano, qua e là a seccare. Allora e chiaro: l'estate se né proprio andata.
Settembre è un mese di mezzo, e l'orto di settembre è "una terra di mazzo", quel che si è piantato pe l'autunno ancora non è pronto, ma, per generosità della terra, quel che si è coltivato nell'estate ancora no è finito, inizia però chiaramente a scarseggiare!
Settembre ha molti vantaggi, uno, non insignificante, è che tona la voglia di accendere il forno e allo ecco la ricetta di oggi!

ingredienti

250 gr di pasta fresca per lasagne

***

50 gr foglie di basilico

100gr parmigiano grattugiato

20gr pinoli

100ml olio
1 pizzico di sale grosso

***

1 litro di latte tiepido

80 gr di burro

80 gr di farina00

***

5 patate medie

200gr circa di fagiolini
***
400gr mozzarella tagliata a pezzetti
50 gr parmigiano grattugiato

preparazione

delle verdure

• pulire i fagiolini e sbucciare le patate, tagliare i baccelli di fagiolini alla lunghezza di 3 cm circa e le patate a cubetti di 2 cm.
• sbollentare fagiolini e patate, scolare e lasciar raffreddare avendo cura che siano cotti, ma senza aver perso colore e struttura

del pesto

• pulire e lavare accuratamente il basilico
• riunire il basilico, i pinoli, il parmigiano, ed il sale  in un pestello (non metto aglio in questa versione)
• pestare ed aggiungere l'olio a filo (questo è il sacra sacrorum, ma se non vi sentite troppo zen, un bel frullatore ad immersione fa lo stesso servizio...magari non proprio uguale, uguale però si sopravvive)

della besciamella

• sciogliere il burro in una casseruola a fondo spesso
• unire la farina mescolando energicamente
• aggiungere il latte a filo mescolando continuamente
• proseguire la cottura mescolando, sino a raggiungere la consistenza desiderata (non eccessivamente densa)

composizione

• unire il pesto alla besciamella
• dopo aver imburrato leggermente la teglia da forno, stratificare la pasta, la besciamella al pesto, le verdure, la mozzarella e poi nuovamente: pasta, besciamella, ecc, fino ad esaurire tutti gli ingredienti
• terminare con una bella spolverata di parmigiano
• infornare a 180° per 30 minuti circa, fino ad ottenere una bella crosticina invitante sulla superficie

...e voilà, gli ultimi sapori d'estate son finiti!