CHEESECAKE DI PATATE DOLCI

Spesso scelgo gli ingredienti perchè hanno dei colori bellissimi, questa è una di quelle. Il colore delle patate dolci è strepitoso e, a differenza di altre patate, si conserva nella cottura.

ingredianti

per la base

250 biscotti secchi

100 gr burro fuso

1 pizzico di dale

50gr cacao amaro 

1 cucchiaino di olio per la tortiera

per la creama

600 grammi di patate doci

acqua q.b. 

1 pizzico di sale

100gr zucchero

1 cucchiaino di cannella

1 punta di un cucchiaino di noce moscata 

 50gr di fecola di patate

3 uova

 500 gr di formaggio mascarpone (o 250 mascarpone e 250 ricotta)

100 gr cioccolato bianco

per decorare 

3 albumi

zucchero lo stesso peso degli albumi

oppure

panna fresca montata

utensili & accessori 

tortiera a cerniera o a fondo estraibile diametro 24cm

carta forno per il fondo della tortiere

pennello

frullatore o pestello

casseruola

forchetta

planetaria o sbattitorere

sac a poche

carammellizzatore

preparazione

della base

• fissare la carta al fondo della tortiere
• tritare finemente i biscotti con un frullatore (versione zen: usare un pestello o quello che la creatività vi suggerisce., maattenzione a non spargere briciole ovunque)
• spennellare d'olio il bordo della tortiere
• unire il cacao
• mescolare con il butto
• stemdere il composto sul fondo della teglia pressando bene
• far riposare al fresco

dalla crema

• sbucciare e tagliare a cubetti piuttosto regolari le patate (riduce e rende omogenei i tempi di cottura)
• lessare in acqua calda (difficile dire quanto tempo sia necessario, molto dipende dalla qualità delle patate e dalle dimensioni dei cubetti)
• scolare i cubetti di patate non appena saranno facimente perforabili dalla forchette
• raccogliere i cubetti di patate in una ciotola con un pizzico di sale e schiacciare con una forchetta
• lasciar raffreddare la purea di patate
• mescolare lo zucchero alla fecola di patate e alle spezie
• sbattere leggermente le uova
• mantecare il formaggio
• sciogliere il cioccolato a bagnomaria
• quando la purea sarà fredda unire la miscela di zucchero, fecola, cannella, noce moscata, le uova e il formaggio
• trasferire la crema sopra il fondo di biscotti
• infornare a 175° per 40'
• sfornare e lasciar raffreddare completamente

decorazione

• unire lo zucchero agli albumi e montare a neve fermissima
• decorare la superficie della torta con la meringa morbida
• fiammeggiate con il camellizzatore

oppure

• montate la panna (io la preferisco senza zucchero ma se preferite potete dolcuficarla con zucchero a velo a piacere)
• accompagante la fetta di torta nel piatto con un cucchiaio di panna 

PS esteticamente è più bella con la meringa, ma con la panna d'accompagnamento è infinitamente buona (ma questo è il mio giudizio di golosa di "dolci non troppo dolci"