Crostoni con ovetti di quaglia e insalatina di fiori

Quando si dice semplice e chic....
è una ricettina velocissima,  bellissima, di grande effetto e mi ricorda la mia nonna Esterina che raccoglieva nei prati il tarassaco e le violette da mettere nell'insalata

ingredienti:

per l'insalatina con fiori 

(io l'ho comprata già bell e pronta, in ogni caso è composta da: lattughino biondo e rosso, rucola rossa, valeriana, viola cornuta, viola tricolor,viola williamsii)

3 cucchiai di olio e.v.o.

1 cucchiaio di aceto balsamico di modena

sale

per i crostoni

250 gr di spinaci

1 scalogno

1 cucchiaio di olio e.v.o.

8 uova di quaglia

1 noce di burro

4 fette di pane casereccio dello spessore di 1 cm circa

sale

sale nero

preparazione
dell'insalatina

• tostare in una pentola antiaderente una fetta di pane tagliata a piccoli cubetti
• raccogliere l'insalata ed i fiori in un piatto da portata (è talmente bella che sarebbe un peccato lasciare che si perda dentro una ciotola...)
• condire con una emulsione di sale olio ed aceto balsamico
• completare con i crostini solo prima di servire

PS: può essere utile utilizzare solo una parte dell'emulsione in modo da non appesantire e rovinare l'insalatina; la restante emulsione può essere lasciata in tavola così che ciascuno possa, eventualmente, aggiungerla alla propria porzione.

dei crostoni

• mettere il pane a "rigare" su una griglia (o nel tostapane, se ne avete uno di dimensioni adeguate)
• raccogliere gli spinaci, l'olio e lo scalogno in una pentola antiaderente 
• stufare gli spinaci per una decina di minuti chiudendo con un coperchio a cupola (in modo che l'umidità non si disperda, ma ricada sulle foglie) 
• frullare finemente gli spinaci e lo scalogno con la poca acqua di cottura prodotta, sino ad ottenere una crema corposa
• spalmare le fette di pane con la crema di spinaci
• sciogliere il burro in una pentola antiaderente e rompervi delicatamente le uova (attenzione! sono delicatissime e rischiano di frantumarsi. In genere, le incido con le forbici da cucina e poi completo l'apertura del guscio usando delicatamente i polpastrelli)
• non appena l'albume si rapprende (bastano pochi istanti) prelevare due uova con una paletta e disporle sulle fette di pane spalmate di spinaci
• completare con scagliette di sale nero appena macinato
• servire subito

è molto informale, ma molto, molto, molto chic

Corona pasquale con mandole e cioccolato bianco

Volevo preparare qualcosa di diverso dalla classica colomba ed anche molto, molto più semplice da realizzare, ma in ogni caso chic

ingredienti

150 gr burro ammorbidito

300 ml di latte

1 uovo

1/2 cucchiaino di cardamomo macinato

150gr di lievito madre

(o 25gr di lievito di birra fresco)

125 gr zucchero

700 gr farina 0

(vengon bene anche con la 00)

1 pizzichino di sale

per la farcitura
100 gr farina di mandorle
100 gr di zucchero a velo

200 gr di burro morbido

 1 cucchiaini di cannella in polvere

90 gr zucchero canna

 per la lucidatura

1 uovo

per decorare
mandorle in scaglie
granella di zucchero
ovetti di cioccolato confettati

preparazione

dell'impasto

• scaldare il latte con il cardamomo fino ad una temperatura di 37-38° (attenzione a non superare questa temperatura altrimenti la lievitazione rallenterà moltissimo)
• sciogliere il burro già ammorbidito nel latte
• unire lo zucchero
• scogliere il lievito madre (o di birra) nel composto tiepido
• miscelare la farina al pizzico di sale
• unire la parte liquida alla farina
• in una ciotola capiente impastare energicamente, resistendo alla tentazione di aumentare la quantità di farina (non appena il burro riprende consistenza avrete tra le mani una meravigliosa pasta elastica)
• l'impasto sarà pronto quando si staccherà dai bordi della ciotola.
• lasciar lievitare in un luogo asciutto, al riparo da correnti d'aria, per circa due ore.

Del ripieno

• mescolando la farina di mandorle con la cannella, lo zucchero a velo e lo zucchero di canna
• unire il burro fuso agli ingredienti secchi (farina, cannella e zuccheri)

Preparazione

• stendere l'impasto in un rettangolo di circa 30x40cm
• spalmare il ripieno su tutto il rettangolo di pasta
• cospargere con il cioccolato bianco tagliato a pezzetti
• arrotolare l'impasto su se stesso lungo il lato maggiore
• deporre il rotolo sulla teglia ricoperta da carta forno dando la forma di una ciambella
• praticare dei tagli diagonali incrociati sulla superficie
• lucidare la corona spennellando con l'uovo sbattuto
• cospargere con mandorle a lamelle e granella di zucchero (fanno molto colomba)
• lasciar lievitare per altri 40 minuti al riparo da umidità e correnti d'aria 
• preriscaldare il forno a 200° C
• infornare a forno ben caldo per 20 minuti, fin che la corona apparirà colorita. Attenzione! non lasciare la corona in forno troppo a lungo , perderebbe di sofficità
• sfornare e lasciar raffreddare
• completare la decorazione pigiando gli ovetti confettati nella parte esposta di ripieno, tra un taglio e l'altro della pasta

Buona Pasqua!

Pappardelle integrali al broccolo romanesco

Devo dire che molte ricette nascono proprio così: apro il frigorifero e scelgo una verdura...in base a quale criterio? Ogni tanto me lo chiedo, non so esattamente, credo sia una questione estetica, ci sono verdure che trovo particolarmente belle (in genere e questo il criterio secondo cui le acquisto o le coltivo...), hanno forme, dettagli straordinari, colori irresistibili. 
Si attiva poi, una connessione tra papille gustative, olfattive ed un un'area del cervello con le quali immagino i sapori e le consistenze che potrebbero starci bene...non che funzioni sempre, ma questa volta direi proprio di si...

ingredienti 

per 4 persone

400 gr di pappardelle di semola di grano duro integrali

4 cucchiai di olio e.v.o.

2 spicchi d'aglio schiacciati

1 peperoncino piccante 

preparazione

• mettere l'acqua sul fuoco
• lavare e tagliare a fette sottili il broccolo
• raccogliere il broccolo in una wok con l'olio, l'agio schiacciato ed il peperoncino a pezzetti
• stufare il broccolo per una decina di minuti, spegnere il fuoco e coprire con il coperchio ( così la cottura proseguirà ancora per un pochino)
• nel frattempo, lessare le pappardelle al dente
• mantecare la pasta con il broccolo unendo, se necessario, un poco d'acqua di cottura
• impiattare e servire 

veloce, semplice e sana