Muffin alla vaniglia con cuore al caffè

Muffin alla vaniglia con cuore al caffè

ingredienti per 12 muffin

200 gr farina 00
2 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di vaniglia in polvere o la polpa di un bacello
1 pizzico di sale
200 gr di zucchero
4 uova

ingredienti per il cuore al caffè

 50 gr di zucchero
1 cucciaio di caffe solubile
30 gr di farina di riso
250 ml latte 

ingredienti per la glassa 
(per una versione ancora più golosa, ma sono già buonissimi senza)

100 gr zucchero a velo

1/2 cucchiaino di caffè solubile
1 cucchiaio di acqua bollente
1 cucchiaino di burro morbido


strumenti & accessori 

porzionatore da gelato 5cm (sostituibile con due cucchiai)
porzionatore da gelato 2cm (sostituibile con due cucchiaini)
 12 pirottini a tulipano
teglie con incavi per muffin

preparazione dei muffin

• preriscaldare il forno a 175°
• mescolare la farina con la vaniglia, il lievito e il sale
• montare le uova con lo zucchero sino a ottenere una crema chiara e spumosa
• unire lentamente gli ingredienti secchi (farina, vaniglia, lievito, sale) alla crema di uova e zucchero, mescolando dal basso verso l'alto (o attivando la planetaria a bassa velocità introducendo poco alla volta la miscela di ingredienti secchi)
• distribuire due cucchiai di impasto sul fondo di ogni pirottino (io trovo comodissimo utilizzare un porzionatore di gelato a molla 5 cm)
• distribuire 1 cucchiaino di crema al centro di ogni muffin (anche qui trovo comodissimo utilizzare un porzionatore di gelato a molla 2cm...ma non è facilissimo da recuperare)
• informare per 20 '
• lasciar raffreddare

preparazione della crema

• mescolare lo zucchero, il caffe solubile, la farina
• sciogliere la miscela di ingredienti secchi con il latte
• mescolare accuratamente sino a sciogliere tutti i grumi
• portare a ebollizione e cuocese sino a raggiungere la consistenza di una besciamella densa
  

 preparazione della glassa

• mescolare lo zucchero con il caffè solubile
• unire un cucchiaino di acqua calda allo zucchero e caffè
• mescolare accuratamente provando a inglobare tutto lo zucchero e caffè
• unire il burro 
• se servisse unire un secondo cucchiaino e procedere con un cucchiaino alla volta fino ad ottenere una glassa solo leggermente liquida 
• quando i muffins saranno freddi distribuire sopra ciascun muffin un cucchiaino di glassa

Muffin all'arancia

Muffin all'arancia

ingredienti per 12 muffin

200 gr farina 00
1/2 arancia con buccia edibile (scorza + succo)
2 cucchiaini lievito per dolci
1 pizzico di sale
200 gr zucchero
4 uova

ingredienti per la glassa

100 gr zucchero a velo
1/2 arancia con buccia edibile (succo + scorza rimossa con uno "rigalimoni" da cocktail - quello che fa la buccia a filetti))

accessori 

12 pirottini a tulipano
teglie con incavi per muffin

preparazione dei muffin

• preriscaldare il forno a 175°
• mescolare la farina con metà della scorza grattugiate, il lievito e il sale
• montare le uova con lo zucchero sino a ottenere una crema chiara e spumosa
• unire lentamente gli ingredienti secchi (farina, scorza, lievito, sale) alla crema di uova e zucchero, mescolando dal basso verso l'alto (o attivando la planetaria a bassa velocità introducendo poco alla volta la miscela di ingredienti secchi)
• distribuire due cucchiai di impasto sul fondo di ogni pirottino (io trovo comodissimo utilizzare un porzionatore di gelato a molla 5 cm)
• informare per 20 '
• lasciar raffreddare

preparazione della glassa

• unire un cucchiaino di succo d'arancia allo zucchero e mescolare accuratamente provando a inglobare tutto lo zucchero
• unire un secondo cucchiaino e procedere con un cucchiaino alla volta fino ad ottenere una glassa solo leggermente liquida

quando i muffin saranno freddi distribuire sopra ciascun muffin un cucchiaino di glassa e decorare con la buccia d'arancia

Muffin doppio cioccolato

Muffin doppio cioccolato

ingredienti per 12 muffin
 
150 gr farina 00
50 gr cacao amaro
2 cucchiaini lievito per dolci
1 pizzico di sale
200 gr zucchero
4 uova
12 cucchiaini crema di nocciole
100 gr cioccolato fondente (almeno al 70%)

accessori 

12 pirottini a tulipano
teglie con incavi per muffin

preparazione

• preriscaldare il forno a 175°
• mescolare la farina con il  cacao, il lievito e il sale
• montare le uova con lo zucchero sino a ottenere una crema chiara e spumosa
• unire lentamente gli ingredienti secchi (farina, cacao, lievito, sale) alla crema di uova e zucchero, mescolando dal basso verso l'alto (o attivando la planetaria a bassa velocità introducendo poco alla volta la miscela di ingredienti secchi)
• distribuire un cucchiaio di impasto sul fondo di ogni pirottino (io trovo comodissimo utilizzare un porzionatore di gelato a molla 5 cm)
• distribuire sopra ogni cucchiaio d'impasto un cucchiaino di crema alla nocciola
• distribuire su ogni cucchiaino di crema alla nocciola un cucchiaio d'impasto (io sempre con il porzionatore  da gelato)
• tagliare a cubetti grossolani il cioccolato
• distribuire il cioccolato tagliato sopra ogni muffin
• informare per 20 '