CHEESECAKE DI PATATE DOLCI

Spesso scelgo gli ingredienti perchè hanno dei colori bellissimi, questa è una di quelle. Il colore delle patate dolci è strepitoso e, a differenza di altre patate, si conserva nella cottura.

ingredianti

per la base

250 biscotti secchi

100 gr burro fuso

1 pizzico di dale

50gr cacao amaro 

1 cucchiaino di olio per la tortiera

per la creama

600 grammi di patate doci

acqua q.b. 

1 pizzico di sale

100gr zucchero

1 cucchiaino di cannella

1 punta di un cucchiaino di noce moscata 

 50gr di fecola di patate

3 uova

 500 gr di formaggio mascarpone (o 250 mascarpone e 250 ricotta)

100 gr cioccolato bianco

per decorare 

3 albumi

zucchero lo stesso peso degli albumi

oppure

panna fresca montata

utensili & accessori 

tortiera a cerniera o a fondo estraibile diametro 24cm

carta forno per il fondo della tortiere

pennello

frullatore o pestello

casseruola

forchetta

planetaria o sbattitorere

sac a poche

carammellizzatore

preparazione

della base

• fissare la carta al fondo della tortiere
• tritare finemente i biscotti con un frullatore (versione zen: usare un pestello o quello che la creatività vi suggerisce., maattenzione a non spargere briciole ovunque)
• spennellare d'olio il bordo della tortiere
• unire il cacao
• mescolare con il butto
• stemdere il composto sul fondo della teglia pressando bene
• far riposare al fresco

dalla crema

• sbucciare e tagliare a cubetti piuttosto regolari le patate (riduce e rende omogenei i tempi di cottura)
• lessare in acqua calda (difficile dire quanto tempo sia necessario, molto dipende dalla qualità delle patate e dalle dimensioni dei cubetti)
• scolare i cubetti di patate non appena saranno facimente perforabili dalla forchette
• raccogliere i cubetti di patate in una ciotola con un pizzico di sale e schiacciare con una forchetta
• lasciar raffreddare la purea di patate
• mescolare lo zucchero alla fecola di patate e alle spezie
• sbattere leggermente le uova
• mantecare il formaggio
• sciogliere il cioccolato a bagnomaria
• quando la purea sarà fredda unire la miscela di zucchero, fecola, cannella, noce moscata, le uova e il formaggio
• trasferire la crema sopra il fondo di biscotti
• infornare a 175° per 40'
• sfornare e lasciar raffreddare completamente

decorazione

• unire lo zucchero agli albumi e montare a neve fermissima
• decorare la superficie della torta con la meringa morbida
• fiammeggiate con il camellizzatore

oppure

• montate la panna (io la preferisco senza zucchero ma se preferite potete dolcuficarla con zucchero a velo a piacere)
• accompagante la fetta di torta nel piatto con un cucchiaio di panna 

PS esteticamente è più bella con la meringa, ma con la panna d'accompagnamento è infinitamente buona (ma questo è il mio giudizio di golosa di "dolci non troppo dolci"

Pancake per Due (ricetta base)

E' un gioco di parole, ma già che volevo una ricetta per una merenda buona e veloce, la volevo anche semplice da ricordare... così dopo qualche esperimento è nata questa che, tutto sommato, è anche piuttosto sana...molto dipende da cosa mettiamo, poi, sopra ai pancake

Ingredienti

200 gr di farina 00

2 cucchiai colmi di zucchero

2 cucchiaini da caffè di lievito istantaneo per dolci

2 uova 

2 cucchiai di olio di girasole o mais

200 ml di latte

• mescolare gli ingredienti secchi(farina, zucchero, lievito)
• mescolare gli ingredienti liquidi (latte, uova, olio)
• unire i due composti mescolando energicamente con una frusta
• ungere appena, una padellina antiaderente (io ho la mia solita, fantastica, padella francese per crepe, in ghisa, ma un'antiaderente farà perfettamente il suo dovere)
• versare due cucchiai d'impasto nella padellina ben calda, appena inizieranno le bollicine, girare il pancake per cuocerlo sul lato opposto

Servire tiepide con tutto quel che vi piace...per me sciroppo d'acero e lamponi