ingredienti
per 4 persone
per il gazpacho
20 foglie di basilico accuratamente lavate e asciugate
50 ml di olio evo (di quello buono...io forse solo per campanilismo, adoro quello del lago di Como...)
20 ml d'aceto di mele
1 piccola cipolla media (circa 40 gr personalmente, amo molto quelle rosse di Tropea, ma per il gazpacho preferisco una bianca più delicata...fate voi)
80 gr di pane raffermo tagliato a cubetti piccoli
1 cetriolo (circa 100 gr per renderlo più digeribile io lo sbuccio il cetriolo, lo taglio per la lunga ed elimino tutti i semi)
800 gr di pomodorini a grappolo (io c'impazzisco, sarà che son quelli del nostro orto, ma mi sembra sappian
sale qb
per i pomodorini caramellati
4 rametti di pomodorini a grappolo ( freschissimi e non troppo maturi altrimenti si staccheranno dal picciolo)
1 cucchiaio di olio
1 cucchiaio di acqua
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di mele
per decorare
8 cubetti di ghiaccio (per decorare...e rinfrescare)
glassa d'aceto
preparazione
del gazpacho
- unire tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore
- frullare
dei pomodorini
- in una pentola antiaderende, a fuoco medio, unire l'acqua, lo zucchero e l'aceto
- non a lo zucchero inizia a sciogliersi adagiare delicatamente i grappoli lasciando il ramo visibile verso l'alto
- chiudere con un coperchio, possibilmente trasparente e attendere che la parte liquida diventi bruna
distribuire il gazpacho nelle quattro ciotole da zuppa, inserire per ciascuna due cubetti di ghiaccio ed adagiare in superficie un ramo di pomodorini caramellati, completare con un filo di glassa d'aceto balsamico e una fetta di pane casereccio tostato
il contrasto caldo freddo è strepitoso
IDEA APERITIVO: distribuite il gazpacho in tumbler inserite un cubetto di ghiaccio, un pomodorino caramellato che abbia mantenuto la parte verde e qualche goccia di glassa d'aceto
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