Spesso scelgo gli ingredienti perchè hanno dei colori bellissimi, questa è una di quelle. Il colore delle patate dolci è strepitoso e, a differenza di altre patate, si conserva nella cottura.
ingredianti
per la base
250 biscotti secchi
100 gr burro fuso
1 pizzico di dale
50gr cacao amaro
1 cucchiaino di olio per la tortiera
per la creama
600 grammi di patate doci
acqua q.b.
1 pizzico di sale
100gr zucchero
1 cucchiaino di cannella
1 punta di un cucchiaino di noce moscata
50gr di fecola di patate
3 uova
500 gr di formaggio mascarpone (o 250 mascarpone e 250 ricotta)
100 gr cioccolato bianco
per decorare
3 albumi
zucchero lo stesso peso degli albumi
oppure
panna fresca montata
utensili & accessori
tortiera a cerniera o a fondo estraibile diametro 24cm
carta forno per il fondo della tortiere
pennello
frullatore o pestello
casseruola
forchetta
planetaria o sbattitorere
sac a poche
carammellizzatore
preparazione
della base
- fissare la carta al fondo della tortiere
- tritare finemente i biscotti con un frullatore (versione zen: usare un pestello o quello che la creatività vi suggerisce., maattenzione a non spargere briciole ovunque)
- spennellare d'olio il bordo della tortiere
- unire il cacao
- mescolare con il butto
- stemdere il composto sul fondo della teglia pressando bene
- far riposare al fresco
- sbucciare e tagliare a cubetti piuttosto regolari le patate (riduce e rende omogenei i tempi di cottura)
- lessare in acqua calda (difficile dire quanto tempo sia necessario, molto dipende dalla qualità delle patate e dalle dimensioni dei cubetti)
- scolare i cubetti di patate non appena saranno facimente perforabili dalla forchette
- raccogliere i cubetti di patate in una ciotola con un pizzico di sale e schiacciare con una forchetta
- lasciar raffreddare la purea di patate
- mescolare lo zucchero alla fecola di patate e alle spezie
- sbattere leggermente le uova
- mantecare il formaggio
- sciogliere il cioccolato a bagnomaria
- quando la purea sarà fredda unire la miscela di zucchero, fecola, cannella, noce moscata, le uova e il formaggio
- trasferire la crema sopra il fondo di biscotti
- infornare a 175° per 40'
- sfornare e lasciar raffreddare completamente
decorazione
- unire lo zucchero agli albumi e montare a neve fermissima
- decorare la superficie della torta con la meringa morbida
- fiammeggiate con il camellizzatore
oppure
- montate la panna (io la preferisco senza zucchero ma se preferite potete dolcuficarla con zucchero a velo a piacere)
- accompagante la fetta di torta nel piatto con un cucchiaio di panna
