HOT CROSS BUN Pan dolce di Pasqua

Devo riconoscere d'avere una strana attrazione per i pani dolci, credo che abbia un po' a che vedere con il fatto che pur essendo golosa non amo i dolci troppo dolci, un po' con il fatto che vengono spesso dal nord e rievocano, insieme al freddo, anche il tepore e il profumo di spezie...

Allora, ieri sera cercavo qualcosa di speciale per la colazione della mattina di Pasqua, qualcosa che inforni presto e piano, piano diffonde per tutta la casa un profumo meraviglioso...
ecco qua....

Ingredienti

per i panini

50 gr burro morbido

1 uovo intero

200 ml latte

200 ml acqua
250 gr farina 0

500 gr farina 00

70 gr zucchero di canna

7 gr di lievito secco di birra (o 1 cubetto di lievito fresco di birra)

1 cucchiaio di cannella

1/2 cucchiaino di noce moscata frattugiata

1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1/2 cucchiaino di noce moscata

100gr uvetta

per colorare
1 uovo sbattuto

per le croci

50gr di farina

50gr di acqua

per lucidare
50 gr zucchero
25 gr di acqua

per la glassa
50 gr zucchero a velo
1 cucchiaio d'acqua

Preparazione
dei panini, "bons"

• scaldare fino fino a 38° acqua e latte 
• sciogliervi il lievito
• unire il burro fuso, ma non bollente
• sbattere leggermente l'uovo ed unirlo alla miscela di latte acqua e burro
• miscelare alla farina, le spezie in polvere, ed il sale
• in una ciotola capiente, unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi ed impastare fino quando l’impasto sarà elastico e si staccherà dalla ciotola(resistete alla tentazione di aggiungere farina, ma continuate ad impastare...se non siente in giornata zen utilizzate l'impastatrice, perchè ci vuole un pochino...)
• aggiungere l’uvetta e impastare ancora qualche minuto
• lasciar lievitare nella ciotola, coprendola con un coperchio o con un panno umido per 12 ore (se impastate la sera sarà pronto da infornare la mattina successiva)
• trascorse le 12 ore, dividere l'impasto in 12 pagnottine (sempre resistendo alla tentazione di aggiungere farina! tuttalpiù ungetevi un pochino le mani con olio...quando si tratta di dolci io preferisco olio girasole) 
• rotondare i paninetti tra i palmi delle mani
• disporre i paninetti, i buns, l'uno accanto all'altro, su una teglia rivestita con carta da forno
• colorare la superficie dei panineti con l'uovo sbattuto
• preparare la  pastella per disegnare le croci miscelando velocemente l'acqua e la farina sino ad ottenere una pastellina liscia
• inserire la pastellina in una piccola saccapoche (o un conetto ottenuto arrotolando un foglio di carta forno)
• tracciare sui bons delle linee verticali e orizzontali che passino e si incrocino al centro di ciascuno
• ripassare con la pastellina anche i solchi tra un panino e l'altro
• coprire con un panno umido e far lievitare per circa un’ora al riparo da correnti d’aria
• preriscaldare il forno a 165° e infornare per 30 minuti

• mentre i paninetti cuociono, preparare la lucidature portando ad ebollizione lo zucchero sciolto nell'acqua
• cuocere sempre mescolando sino a che l'aqua e zuccchero addensandosi velernno il cucchiaio

• preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con il cucchiaio d'acqua

• appena sfornati i panetti, spennellare con la lucidatura e ripassare le croci con la glassa servendosi di una piccola saccapoche
• servire tiepidi

e Buona Pasqua 

Far raffreddare e poi decorarli formando la caratteristica croce con una glassa preparata mescolando lo zucchero a velo con l’acqua.

la mia cioccolata perfetta

Si fa presto a dire cioccolata, ma poi ciascuno ha la propria, densa, meno densa, scura, chiara...
La mia è questa: densa ma non troppo, cioccolatosa, calda, calda e con tanta panna appena montata! davvero una coccola meravigliosa!

ingredienti

1   l di latte 

100 gr cioccolato fondente almeno al 70 % di cacao

25  gr cacao amaro

25  gr farina 00

1 pizzichino di cannella

1 pizzichino di vaniglia in polvere (io ho ancora quella presa al mercato contadino basco di Angelt, ma vedo che si comincia a trovare anche nei negozi bio ben forniti...)

200 ml di panna da montare

PS no non mi son scordata lo zucchero non ce lo metto proprio, mi piace proprio così, ma se siete di gusti più dolci nulla vieta di aggiungerlo in tazza, a piacere.

Preparazione

• mettere il latte con il cioccolato sul fuoco
• mescolare farina, cacao e spezie in una ciotolina e versare un poco di latte che nel frattempo si è scaldato fino a ottenere una pastellina liquida senza grumi
• unire la pastellina al resto del latte e cioccolato
• mescolare, mescolare, mescolare, lentamente a fuoco medio
• portare a ebollizione e cuocere per qualche minuto
• montare la panna (vien meglio e prima se panna e ciotola in cui la montate saranno ben fredde)
• servire ben calda, con tanta panna montata e una spolveratina di cannella 

Buona coccolata!... perché la cioccolata è una coccola meravigliosa! oggi poi è arrivata anche la neve, e davvero, non ci speravo più...mai disperare